全國(guó)2013年10月高等教育自學(xué)考試

　　餐飲美學(xué)試題

　　課程代碼：00987

　　請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫(xiě)在答題紙上。

　　選擇題部分

　　注意事項(xiàng)：

　　1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱(chēng)、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫(xiě)在答題紙規(guī)定的位置上。

　　2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共25小題，每小題1分，共25分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無(wú)分。

　　1.食品圖案的變化是一種藝術(shù)創(chuàng)造，變化的方法多種多樣，變化的原則是為宴席

　　A.規(guī)格服務(wù) B.主題服務(wù)

　　C.風(fēng)格服務(wù) D.流派服務(wù)

　　2.餐廳中的光色變化直接影響到進(jìn)餐人的食欲，一般說(shuō)來(lái),容易引起食欲的光色是

　　A.暖色光 B.青色光

　　C.藍(lán)色光 D.冷色光

　　3.造型中應(yīng)用相互對(duì)比的形和色，給人以

　　A.醒目感覺(jué) B.和諧感覺(jué)

　　C.灰暗感覺(jué) D.遲鈍感覺(jué)

　　4.為使烹飪圖案造型形成莊重、寧?kù)o的感覺(jué)，一般運(yùn)用

　　A.平衡規(guī)律 B.漸次規(guī)律

　　C.對(duì)稱(chēng)規(guī)律 D.對(duì)比規(guī)律

　　5.中國(guó)式餐廳布置主要采用明清風(fēng)格的家具，其中包含了中國(guó)所獨(dú)有的古玩架、琴桌和

　　A.轉(zhuǎn)椅 B.沙發(fā)

　　C.陶瓷 D.屏風(fēng)

　　6.餐廳的氣氛是由內(nèi)部氣氛和外部氣氛所組成的一個(gè)

　　A.分體 B.個(gè)體

　　C.主體 D.整體

　　7.餐廳中掛畫(huà)的方法，中西繪畫(huà)有所不同，傳統(tǒng)的中國(guó)畫(huà)通常畫(huà)面與墻面

　　A.傾斜 B.垂直緊貼

　　C.懸空 D.水平緊貼

　　8.色彩的冷暖性質(zhì)是在與其他顏色相比較時(shí)，人所產(chǎn)生的

　　A.知覺(jué) B.錯(cuò)覺(jué)

　　C.印象 D.現(xiàn)象

　　9.中國(guó)式餐廳裝飾布置的內(nèi)容特點(diǎn)是梁架和隔斷采用

　　A.木結(jié)構(gòu) B.磚結(jié)構(gòu)

　　C.鋼結(jié)構(gòu) D.混凝土結(jié)構(gòu)

　　10.擺件的空間關(guān)系主要是指擺件在空間的布局與

　　A.平衡關(guān)系 B.構(gòu)圖關(guān)系

　　C.構(gòu)思關(guān)系 D.對(duì)稱(chēng)關(guān)系