自考《食品衛(wèi)生學(xué)》章節(jié)試題及答案：各類食品衛(wèi)生及其管理

　　各類食品衛(wèi)生及其管理

　　一、填空

　　1.一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是( )左右。

　　2.牲畜宰殺后，從新鮮至腐敗變質(zhì)要經(jīng)僵直、( )、自溶和腐敗四個(gè)過(guò)程。

　　3.畜肉處于( )和( )階段為新鮮肉。

　　4.經(jīng)過(guò)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，肉品質(zhì)量分為良質(zhì)肉、( )和廢棄肉。

　　5.禽肉的微生物污染源主要有病原微生物和( )等兩類。

　　6.禽蛋的主要衛(wèi)生問(wèn)題是致病菌和引起腐敗變質(zhì)的( )。

　　7.食用油脂通常包括以油料作物制取的( )及經(jīng)過(guò)煉制的( )。

　　8.植物油的提取方法通常采用( )、( )或兩者結(jié)合的方法。

　　9.糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為( )。

　　10.壓榨法通常用于植物油的制取，工藝上分為( )和( )兩種。

　　11.油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是( )和( )。

　　12.肉制品加工時(shí)，除肉松可使用條件可食肉作原料肉外，其余品種需以( )為原料。

　　13.剛擠出的乳汁中含有的( )具有抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。

　　14.罐頭殺菌首先要考慮殺滅食品中的( )。

　　15.低酸性罐頭的典型平酸菌為( )。

　　16.冷凍飲品加工過(guò)程中的主要衛(wèi)生問(wèn)題是( )污染。