三、多選題

　　1.食鹽按生產(chǎn)工藝可分為( )

　　A 精制鹽 B粉碎洗滌鹽 C 日曬鹽 D 加碘鹽 E 加硒鹽

　　2.食醋具有腐蝕性，故不應(yīng)儲存于( )

　　A 玻璃容器 B 金屬容器 C 不耐酸的塑料容器 D 搪瓷容器 E 陶瓷容器

　　3.醬油按生產(chǎn)工藝可分為( )

　　A 配制醬油 B 發(fā)酵醬油 C 化學(xué)醬油 D 蒸餾醬油 E 氨基酸態(tài)醬油

　　4. 油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括( )

　　A 棉酚 B 芥子甙 C 芥酸 D 大豆皂甙 E 大豆異黃酮

　　5.下列物質(zhì)屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是( )

　　A 敵敵畏 B樂果 C馬拉硫磷 D西維因 E 溴氰菊酯

　　6.糧豆在農(nóng)田生長期和收割時混雜的有毒植物種子有( )

　　A 麥角、毒麥 B 槐籽C 麥仙翁籽 D 芥菜籽 E蒼耳子

　　7.鮮蛋應(yīng)在( )條件下儲藏。

　　A 1～5℃ B 4～10℃ C 相對濕度87%～97%

　　D 相對濕度80%～90% E 10～15℃

　　8.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有( )。

　　A 酸價(jià) B 農(nóng)藥 C 過氧化值 D 羰基價(jià) E 有害金屬

　　9.屬于人畜共患傳染病的是( )。

　　A 囊蟲病 B 炭疽 C 鼻疽 D 旋毛蟲病 E 口蹄疫

　　10.我國營養(yǎng)強(qiáng)化鹽除了全民推廣的碘鹽，還有( )。

　　A 硒強(qiáng)化鹽 B 鉻強(qiáng)化鹽 C 鋅強(qiáng)化鹽 D 鐵強(qiáng)化鹽 E 鈣鹽

　　四、名詞解釋

　　1.良質(zhì)肉

　　2.羰基價(jià)(CGV)

　　3.方便食品

　　4.油脂酸敗

　　5.平酸腐敗

　　6.轉(zhuǎn)基因食品

　　7.保健食品

　　五、簡答

　　1.糧豆的主要衛(wèi)生問題是什么?

　　2.如何防止有毒種籽對糧豆的污染?

　　3.簡述口蹄疫病畜肉的處理。

　　4.對囊蟲病畜肉應(yīng)如何處理?

　　5.擠出的奶為什么要及時冷卻?

　　6.何謂胖聽，包括哪幾種?

　　7.為什么方便食品受到消費(fèi)者的歡迎?

　　8.轉(zhuǎn)基因食品有哪幾種形式

　　9.轉(zhuǎn)基因食品管理涉及哪幾方面的問題?

　　10.抗生素在畜類食品中殘留對人體有哪些危害?

　　11.轉(zhuǎn)基因生物的安全問題主要涉及哪些方面?

　　12.怎樣正確理解保健食品與普通食品的異同點(diǎn)?

　　13.怎樣正確理解保健食品與藥品的異同點(diǎn)?

　　14.簡述炭疽病畜的處理措施。

　　六、論述題

　　1.論述轉(zhuǎn)基因食品安全性評價(jià)的“實(shí)質(zhì)等同”原則。

　　2.目前我國保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營中存在哪些主要問題?