一、填空

　　1.蔬菜和水果在烹調(diào)過程中主要是( )和( )的損失和破壞。

　　2.谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是( )。

　　3.最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是( )。

　　4. ( )是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

　　5.谷類是膳食中( )族維生素的重要來源。

　　6.谷類食品含蛋白質(zhì)( )%。

　　7.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是( ),用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時應(yīng)注意加以補充。

　　8.牛奶中的蛋白質(zhì)主要為( )。

　　9.人奶中的蛋白質(zhì)主要為( )。

　　10.評定鮮奶質(zhì)量的簡易指標(biāo)是( )。

　　11.蔬菜、水果貯藏常采用的方法有( )和( )。

　　12.常采用( )和( )的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

　　13.我國嬰兒配方代乳粉標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，含有豆粉的嬰幼兒代乳食品，( )試驗必須是陰性。

　　14.魚類脂肪中含有( )，具有降低血脂、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用。

　　15.畜禽肉中的鐵以( )的形式存在，是膳食鐵的良好來源。

　　16.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉湯味道鮮美。

　　二、單選題

　　1.含維生素C最多的蔬菜是( )

　　A大白菜 B 油菜 C柿子椒 D 大蘿卜

　　2.野果的營養(yǎng)特點( )

　　A 富含維生素C和胡蘿卜素 B 富含維生素B1

　　C 富含維生素A和D D 富含維生素E

　　3.大豆中的蛋白質(zhì)含量( )

　　A 15～20% B 50～60% C 10～15% D 35～40%

　　4.某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1 ( )

　　A 表示食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給

　　B 表示食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給

　　C 表示食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給量平衡

　　D 表示食物蛋白質(zhì)的供給高于機(jī)體所需

　　5.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是( )

　　A 甜煉乳 B 調(diào)制奶粉 C 淡煉乳 D 全脂奶粉

　　6.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是( )

　　A 磷酸 B 草酸 C 琥珀酸 D 植酸

　　7.大豆中產(chǎn)生豆腥味的主要酶類是( )

　　A 淀粉酶 B 脂肪氧化酶 C 脲酶 D 蛋白酶

　　8.豆芽中富含( )

　　A 維生素E B 葉酸 C 維生素B D 維生素C

　　9、某食物中蛋白質(zhì)的INQ值大于1，表示食物蛋白質(zhì)的供給量 ( )

　　A 高于能量供給 B 低于能量供給 C 與能量供給量平衡 D 高于機(jī)體所需