三、多選題

　　1.大豆中的非營(yíng)養(yǎng)因子( )

　　A 蛋白酶抑制劑 B 植酸 C 植物紅細(xì)胞凝血素

　　D 皂甙類 E 異黃酮類

　　2.下面食品中含有的蛋白質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有( )

　　A 雞蛋 B 稻米 C 雞肉 D 牛肉 E 大豆

　　3.大豆中的脹氣因子包括( )

　　A 棉籽糖 B 阿拉伯糖 C 水蘇糖 D 半乳聚糖 E 蔗糖

　　4.下列屬于大豆及其他油料的蛋白質(zhì)制品的有( )

　　A 組織化蛋白質(zhì) B 油料粕粉 C純化蛋白質(zhì) D 分離蛋白質(zhì) E 濃縮蛋白質(zhì)

　　5.蔬菜水果中富含下列哪些成分( )

　　A碳水化合物 B 蛋白質(zhì) C 有機(jī)酸 D 芳香物質(zhì) E礦物質(zhì)

　　6.禽肉的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有( )

　　A 脂肪含量少 B 脂肪熔點(diǎn)低 C 含氮浸出物少

　　D 蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要 E 易消化吸收

　　7.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化( )

　　A 變色 B 蛋白質(zhì)變性 C 自溶 D 脂肪氧化 E 后熟

　　8.谷類中含量較高的蛋白質(zhì)為( )

　　A 谷蛋白 B 球蛋白 C 白蛋白 D 醇溶蛋白 E酪蛋白

　　四、名詞解釋

　　1.INQ

　　3.褐變反應(yīng)

　　五、簡(jiǎn)答題

　　1.大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

　　2.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素有哪些?

　　3.從哪些方面評(píng)定食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?

　　4.INQ的計(jì)算公式及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義是什么?