16、正常情況下，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于( C )mg。

　　A 100 B 200 C 300 D 400

　　17、對(duì)高脂血者，膽固醇每天的攝入量應(yīng)少于( B )mg。

　　A 100 B 200 C 300 D 400

　　18、WHO和中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，多不飽和脂肪酸攝入量應(yīng)占膳食脂肪總能量的( A )左右。

　　A 10% B 15% C 5% D 20%

　　19、下列可以導(dǎo)致血漿膽固醇濃度升高的是( D )。

　　A 飽和脂肪酸 B 反式脂肪酸 C 膽固醇 D 以上都是

　　20、下列可以降低血漿膽固醇濃度的是( D )。

　　A 亞油酸 B 亞麻酸 C EPA D 以上都是

　　21、新鮮的蔬菜經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間存放后，可產(chǎn)生( C )致癌物。

　　A 雜環(huán)胺類 B 多環(huán)芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素

　　22、富含蛋白質(zhì)的食物(魚、肉等)經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生( A )致癌物。

　　A 雜環(huán)胺類 B 多環(huán)芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素

　　23、富含脂肪和碳水化合物的食品經(jīng)燒烤、油炸后，可能產(chǎn)生( B )致癌物。

　　A 雜環(huán)胺類 B 多環(huán)芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素

　　24、霉變的花生、玉米等產(chǎn)品中可能存在( D )致癌物。

　　A 雜環(huán)胺類 B 多環(huán)芳烴類 C 亞硝酸鹽類 D 黃曲霉毒素

　　25、下列具有抑癌作用的物質(zhì)是( D )。

　　A n-3多不飽和脂肪酸 膳食纖維 B 維生素C 植物多糖

　　C 維生素E 維生素A D 以上都是

　　26、下列具有促進(jìn)癌變的物質(zhì)是( A )。

　　A n-6多不飽和脂肪酸 B β-胡蘿卜素 C 硒 D 碘

　　27、被稱為第三大非傳染性疾病的是( D )。

　　A 心血管疾病 B 癌癥 C 肥胖癥 D 糖尿病

　　28、下列是糖尿病特征的是( D )。

　　A 血糖濃度升高 B 胰島素缺乏或作用下降

　　C 葡萄糖、脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝異常 D 以上都是

　　29、對(duì)血脂偏高的老年人，應(yīng)有所限制的食物是( D )。

　　A 主食 B 蔬菜 C 牛奶 D 豬肉和內(nèi)臟

　　三、填空

　　1、人類的免疫系統(tǒng)有( 免疫器官 )、( 免疫細(xì)胞 )、( 細(xì)胞因子 )組成。

　　2、蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥狀的臨床表現(xiàn)可分為( 消瘦型 )、( 浮腫型 )、( 混合型 )。

　　3、目前稱為人類第一大殺手的疾病是( 心血管疾病 )。

　　4、目前的研究認(rèn)為，血液中(N a)離子的含量高是引起高血壓的主要原因之一。

　　5、食物中可能的致癌物主要有( 多環(huán)芳烴類 )( 雜環(huán)胺類 )( 亞硝酸鹽類 )( 黃曲霉毒素 )。

　　6、糖尿病人的三多一少癥是指( 多飲 )、( 多食 )、( 多尿 )多，( 體重 )少。