自學考試《營養(yǎng)學》章節(jié)復習題：第8章

　　第十章 各類食物的營養(yǎng)價值

　　一、名詞解釋

　　1、食品營養(yǎng)價值 A: 是指某種食品所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度

　　2、乳糖不耐受 ： 乳糖不耐受癥，又稱乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人體內(nèi)不產(chǎn)生分解乳糖的乳糖酶的狀態(tài)。它是多發(fā)在亞洲地區(qū)的一種先天的遺傳性疾病。由于患者的腸道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，為人體所用。乳糖會在腸道中有細菌分解變成乳酸，從而破壞腸道的堿性環(huán)境，而使腸道分泌處大量的堿性消化液來中和乳酸。所以容易發(fā)生輕度腹瀉。

　　3、酸性食品 ：成酸性食物是指含硫、磷、氯等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈酸性，包括肉、魚、蛋、禽類、谷類及硬果中的花生、榛子、核桃等

　　4、堿性食品：堿性食品是指含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多的食物，在體內(nèi)的最終代謝產(chǎn)物常呈堿性，包括蔬菜、水果、豆類、牛奶及硬果中的杏仁、栗子等。

　　二、選擇

　　1、谷物類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不高主要是因為( b )。

　　A 富含亮氨酸 B 缺乏賴氨酸 C 脂肪含量低 D 吸收率低

　　2、谷類食物中含有的維生素主要是( c )。

　　A 維生素C B 維生素A C B族維生素 D 維生素E

　　3、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多( A )。

　　A.植酸 B.草酸 C.醋酸 D.磷酸

　　4、下列說法不正確的是( D )。

　　A 谷物的加工精度越高，營養(yǎng)損失越大

　　B 谷物淘洗次數(shù)越多，溫度越高，營養(yǎng)損失越大

　　C 酵母發(fā)酵可以提高谷物中礦物質(zhì)的吸收率

　　D 油炸食品可以保護谷物中維生素免受損失

　　5、下述不屬于大豆抗營養(yǎng)因素的是( B )。

　　A.植酸 B.蔗糖 C.水蘇糖 D.棉子糖

　　6、大豆類食品的限制氨基酸是( B )。

　　A.賴氨酸 B.蛋氨酸 C.胱氨酸 D.蘇氨酸

　　7、下列有關豆類哪些說法，不正確的是 ( D )

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　8、下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是( D )

　　A.煮黃豆 B.燜黃豆 C.炒黃豆 D.豆腐

　　9、有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉是由于體內(nèi)缺乏( C )。

　　A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶

　　10、雞蛋中干擾鐵吸收的成分是( C )。

　　A.抗生物素 B.抗胰蛋白酶 C.卵黃高磷蛋白 D.磷脂