31、谷類中第l限制氨基酸是哪一種( B )。

　　A.蛋氮酸+胱氯酸 B.賴氨酸 C.色氨酸 D.蘇氨酸。

　　32、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中( A )。

　　A.糧谷類 B.蔬菜水果類 C.肉類 D.乳類

　　33、畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?D )。

　　A.鈣 B.鐵 C.維生素 D.蛋白質(zhì)

　　34、肉類食品不受膳食因干擾其吸收的礦物質(zhì)是( B )。

　　A.鈣 B.鐵 C.鋅 D.硒

　　35、畜肉中含膽固醇最高的部分是( C )。

　　A.肥肉 B.瘦肉 C.肝臟 D.腦

　　36、魚(yú)類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹��? C )。

　　A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B.較多的鈣 C.多不飽和脂肪酸 D.豐富的碘

　　37、消化功能不良，飲鮮奶易出現(xiàn)腹脹等不適癥狀者，較適宜選擇食用的奶制品為( C )。

　　A.全脂奶粉 B.脫脂奶粉 C.酸奶 D.淡煉乳

　　38、雞蛋清中的營(yíng)養(yǎng)素主要為( B )。

　　A.碳酸鈣 B.蛋白質(zhì) C.鐵 D.維生素A

　　39、畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是( B )。

　　A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大 B.無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失

　　C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失 D.對(duì)維生素?zé)o影響

　　三、填空

　　1、食品依其性質(zhì)和來(lái)源可分為( 動(dòng)物性食物 )( 植物性食物 )和( )三大類。

　　2、谷類食物中蛋白質(zhì)主要是( 醇溶蛋白)和( 谷蛋白 )，它們的限制性氨基酸是( 賴氨酸 )，富含的氨基酸是( 蛋氨酸 )。

　　3、秈米的淀粉以( 直鏈淀粉 )為主，糯米的淀粉以( 支鏈淀粉)為主。

　　4、谷類食物中的礦物元素( 維生素 )含量較低，通常以該類食物為主的人群，需要輔以牛奶和大豆類食物以補(bǔ)充。

　　5、以大米為主食的人群要特別注意補(bǔ)充維生素( B1 )、( C)的補(bǔ)充。

　　6、玉米中的尼克酸是以( 結(jié)合態(tài) )形式存在的，在其加工制作中需要加少量( 小蘇打 )使其轉(zhuǎn)化為人體利用的形式，以預(yù)防和治療( 癩皮 )病。

　　7、蕎麥最大的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有特殊成分( 蘆丁 )。

　　8、馬鈴薯中含有的毒素是( 茄堿 )。

　　9、芋頭中的礦物質(zhì)( )含量較高，屬于( )食品。

　　10、蛋白質(zhì)含量最高的食物是( )。