三.計算

　　1. 按WHO/FAO推薦，人體基礎(chǔ)代謝每kg體重每天需要N 55mg，假設(shè)混合膳食中蛋白質(zhì)的平均消化率為70%，平均生物學(xué)價值(BV)為60%，實際生活中，休閑狀態(tài)下的需要(維持需要)應(yīng)在上述基礎(chǔ)上增加20%。假設(shè)一體重為60㎏的青年大學(xué)生，學(xué)習(xí)、工作的需要應(yīng)再在維持需要的基礎(chǔ)上增加30%。請計算：

　　(1) 每kg體重每天基礎(chǔ)代謝的蛋白質(zhì)需要。

　　(2) 每kg體重每天休閑狀態(tài)的蛋白質(zhì)維持需要。

　　(3) 該大學(xué)生每天蛋白質(zhì)的總需要。

　　解：(1)：蛋白質(zhì)需要為：(55×6.25)/(0.60×0.70)=818.4524mg/kg體重

　　(2)：休閑狀態(tài)的蛋白質(zhì)維持需要：818.4524×(1+20%)=982.1429mg/kg

　　(3): 每天該大學(xué)生每天蛋白質(zhì)的總需要：982.1429×1.3×60/1000=76.61g

　　2. 某男，辦公室公務(wù)員，28歲，身高170cm，體重60kg。試計算該公務(wù)員每天的能量需要?膳食中提供多少蛋白質(zhì)、脂肪和糖類才能滿足需要?

　　解：①能量需要計算：

　　(1)據(jù)性別、體重和年齡計算出能量的基礎(chǔ)代謝需要量：(p14：表2-6)

　　能量基礎(chǔ)代謝需要(MJ/d)=0.064×BW+2.84

　　=0.064×60+2.84

　　=6.68

　　(2)據(jù)體力勞動分級，計算出每天能量需要：

　　能量需要=1.58×基礎(chǔ)代謝

　　=1.58×6.68

　　=10.5544MJ/d

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　　(3)計算三大營養(yǎng)素供能的量

　　在合理膳食中，每天由糖類、脂肪和蛋白供能適宜比例分別為：50~60%、20～30%、10～15%，本例中假設(shè)為：60%、25%、15%

　　則由糖類、脂肪和蛋白供能的量為：

　　糖類供能量=能量需要×60%=10.5544×60%= 6.33MJ/d

　　脂肪供能量=能量需要×25%=10.5544×25%= 2.64MJ/d

　　蛋白供能量=能量需要×15%=10.5544×15%= 1.58MJ/d

　　(4)計算三大營養(yǎng)素供給量

　　糖類供給量=糖類供能量/能量系數(shù)=6.33×1000/16.7=379.2(g)

　　脂肪供給量=脂肪供能量/能量系數(shù)=2.64×1000/36.7=71.90(g)

　　蛋白供給量=蛋白供能量/能量系數(shù)=1.58×1000/16.7=94.8(g)

　　3. 根據(jù)某高校膳食科調(diào)查統(tǒng)計，該校學(xué)生的平均膳食組成為：谷物400g，豆類50g，牛奶120ml，動物性食物100g，蔬菜水果600g，零食80g。根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會建議，青年學(xué)生每天應(yīng)攝入800mg的鈣。假設(shè)這些食物的鈣含量如下，請對該校學(xué)生的鈣營養(yǎng)水平進行評價。

　　解：食物提供量=含鈣量×膳食組成/100，即