自考《農產品加工》復習試題及答案

　　1.蔬菜腌制過程中有害微生物的發(fā)酵作用是(A )

　　A.丁酸發(fā)酵 B.乳酸發(fā)酵

　　C.醋酸發(fā)酵 D.乙醇發(fā)酵

　　2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化學成分是( C)

　　A.蛋白質 B.脂肪

　　C.淀粉 D.粗纖維

　　3.橘子罐頭加注的液汁應為(D )

　　A.清水 B.調味液

　　C.鹽水 D.糖液

　　4.胚芽米是一種營養(yǎng)豐富的精白米，要求保留胚芽的比例要達到( C )

　　A.60%以上 B.70%以上

　　C.80%以上 D.90%以上

　　5.面包制作要求選用的面粉應為( A )

　　A.強力粉 B.中力粉

　　C.弱力粉 D.極弱力粉

　　6.比重去石機主要用于清除稻谷中的( A )

　　A.并肩石 B.重雜質

　　C.大雜質 D.小雜質

　　7.下列淀粉顆粒中，糊化溫度最高的是(B )

　　A.馬鈴薯淀粉 B.玉米淀粉

　　C.甘薯淀粉 D.小麥淀粉

　　8.使1千克油料溫度升高1℃所需要的熱量，稱為油料的( C)

　　A.導熱率 B.導熱系數

　　C.熱容量 D.比容

　　9.下列釀造醬油工序中，經淋油操作以后進行的工序是( D )

　　A.制曲 B.發(fā)酵

　　C.淋油 D.殺菌

　　10.薯干生產淀粉工藝中酸處理可選用的酸是(A )

　　A.亞硫蘋 B.鹽酸

　　C.硅酸 D.碳酸

　　11.面包發(fā)酵過程中，采用鮮酵母作為發(fā)酵劑時其用量一般應為面粉量的(C )

　　A.0.1—0.3% B.0.3—0.5%

　　C.0.5—0.7% D.1%以上

　　12.低酸性食品罐頭殺菌所需要的溫度是( D )

　　A.85℃ B.95℃

　　C.100℃ 0.121℃

　　13.為了破壞酶的活性，保證速凍食品的色澤風味，在速凍前必須進行的工序是( C )

　　A.預冷 B.清洗

　　C.燙漂 D.切分

　　14.果汁飲料指的是原果汁或濃縮果.汁經糖液、酸味劑等調制而成的制品，其原果汁含量應在( B)

　　A.5%以上 B.10%以上

　　C.15%以上 D.20%以上

　　15.用于生產醬油的微生物是(B )

　　A.黃曲霉 B.米曲霉

　　C.紅曲霉 D。毛霉

　　16.離心分離法進行淀粉分離的依據是(A )

　　A.比重不同 B.沸點不同

　　C.溶解度不同 D.顆粒大小不同