1.【答案】D

　　【解析】內(nèi)因子是由壁細胞分泌的一種糖蛋白。內(nèi)因子與食入的維生素B12結(jié)合，形成一種復合物，可保護維生素B12不被小腸內(nèi)水解酶破壞。當復合物移行至回腸，與同腸黏膜的特殊受體結(jié)合，從而促進回腸上皮吸收維生素B12若機體缺乏內(nèi)因子，則維生素B12吸收不起。影響紅細胞的生成，造成巨幼紅細胞性貧血。

　　2.【答案】B

　　【解析】維生素A、維生素B1、B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。

　　3.【答案】B

　　【解析】幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應不遲于25歲。

　　4.【答案】A

　　【解析】食物熱效應(TEF)是指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，過去稱為食物特殊動力作用(SDA)。例如，進食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%，進食脂肪增加4%-5%，進食蛋白質(zhì)增加30%-40%。

　　5.【答案】B

　　【解析】半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蚩氨酸和雄附氨酸的需要量可分別減少30%和50%。

　　6.【答案】A

　　【解析】業(yè)油酸作為n-6系脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸等n-6系的長鏈不飽和脂肪酸。

　　7.【答案】B

　　【解析】鎂與鈣使神經(jīng)肌肉興奮和抑制作用相同，血中鎂或鈣過低，神經(jīng)肌肉興奮性均增高;反之則有鎮(zhèn)靜作用。但鎂和鈣又有拮抗作用。

　　8.【答案】B

　　【解析】糖代謝中鉻作為一個輔助因子對啟動胰島素有作用，添加鉻能刺激葡萄糖的攝取。

　　9.【答案】C

　　【解析】葉酸廣泛存在于各種動、植物食品中。富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

　　10.【答案】B

　　【解析】低滲性脫水特點是以電解質(zhì)流失為主，水的流失較少。表現(xiàn)為早期多尿，晚期尿少甚至閉尿，尿比重降低，尿Na+、Cl-降低或缺乏。

　　11.【答案】C

　　【解析】由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal才能合成1L的乳汁。

　　12.【答案】D

　　【解析】亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ-亞麻酸及花生四烯酸(ARA)是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分，α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認知功能發(fā)育有促進作用。

　　13.【答案】A

　　【解析】學齡前兒童生長發(fā)育快，需要較多的鐵、鋅、維生素。

　　14.【答案】D

　　15.【答案】D

　　【解析】干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高，如黃豆芽，每10%含有8mg維生素C。

　　16.【答案】C

　　【解析】畜禽肉內(nèi)臟中含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎硒含茸最高，是其他一般食品

　　的數(shù)十倍。

　　17.【答案】A

　　【解析】貝類肉質(zhì)含有豐富的�；撬�，其含量普遍高于魚類，尤以海螺、毛蚶和雜色蛤為最高，每百克新鮮可食部中含有�；撬�500-900mg。

　　18【答案】C

　　【解析】在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。

　　19.【答案】D

　　【解析】常用的食.量防腐劑有苯I}1酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成卡日應的酸后，才能起抗菌作用。

　　20.【答案】C

　　【解析】符類維生素主要分布在糊粉層和谷胚中，因此，谷類加工越細，維生素損失就越多。

　　21.【答案】C

　　【解析】控制食物腐敗變質(zhì)的措施有低溫、高溫滅菌防腐、脫水與干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度、添加化學防腐劑、輻照等。

　　22.【答案】B

　　【解析】引起中毒的魚大多是含組胺高的魚類，主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類。

　　23.【答案】B

　　【解析】以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)的特點是：谷物食品消耗最大，動物性食品消耗量小。該類型的膳食能量基本可滿足人體需要，但蛋白質(zhì)、脂肪攝入量均低，主要來自動物性食物的營養(yǎng)素(如鐵、鈣、維生素A等)攝入不足。營養(yǎng)缺乏病是這類人群的主要營養(yǎng)問題。

　　24.【答案】D

　　【解析】維生素A缺乏時皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴重時出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。

　　25.【答案】C

　　【解析】《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母應每日增加蛋白質(zhì)20g，達到每日85g，其中一部分應為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

　　26.【答案】B

　　【解析】體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持著能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。

　　27.【答案】D

　　【解析】按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬-30萬，面積為5000-50000km2。在我國，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。

　　28.【答案】B

　　【解析】母乳中的非特異性免疫物質(zhì)包括：①白細胞和淋巴細胞;②抗體;③乳鐵蛋白;④溶菌酶;⑤補體;⑥低聚糖和共軛糖原;⑦其他抗感染物質(zhì)。

　　29.【答案】B

　　【解析】我國在1959年、1982年、1992年和2002年分別開展過四次大型的膳食調(diào)查。

　　30.【答案】A

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