【答案解析】

　　1.【答案】ABCDE

　　【解析】蛋白質(zhì)以氨基酸和小肽的形式被人體吸收;糖以單糖的形式被人體吸收;脂肪以脂肪酸和甘油的形式被人體吸收。

　　2.【答案】ABCDE

　　【解析】胎兒、胎盤、羊水、增加的血漿容量及增大的乳腺和子宮被稱為必要性體重增加。

　　3.【答案】ABCD

　　【解析】嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期，前6個目的嬰兒，體重平均每月增長0.6kg，后6個月平均每月增長0.5kg。前半歲體重(kg)=出生體重+月齡×0.6;后半歲體重(kg)=出生體重+3.6+(月齡-6)×0.5。

　　4.【答案】ABCD

　　【解析】青春期生長發(fā)育以體格第二次突增開始，生長突增開始的年齡、增幅大小及持續(xù)時間因性別而異，男孩體格突增開始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9-1l歲，男孩約在11-13歲，青春突增期后生長速度再次減慢，約在女孩17-18歲，男孩20-22歲身高停止增長。

　　5.【答案】ACDE

　　【解析】婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質(zhì)疏松和骨折。絕經(jīng)后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。

　　6.【答案】ABCDE

　　【解析】成人的能量消耗主要用于維持基礎代謝、體力活動和食物的熱效應;孕婦還包括子宮、乳房、胎盤、胎兒的生長及體脂儲備;乳母則需要合成乳汁;兒童、青少年則應包括生長發(fā)育的能量需要;創(chuàng)傷等病人康復期間也需要補充能量。

　　7.【答案】BDE

　　【解析】不完會蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。

　　8.【答案】ABCD

　　【解析】益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。

　　9.【答案】ACE

　　【解析】非血紅素鐵主要存在于植物性食品中;血紅素鐵在體內(nèi)吸收時不受膳食中植酸、磷酸等的影響，但與非血紅素鐵一樣都受體內(nèi)鐵需要量與儲存量的影響。

　　10.【答案】ABCD

　　【解析】影響維生素A吸收的因素很多，主要有：①小腸中的且日汁，是維生素A乳化所必需的。②膳食脂肪，是量脂肪可促進維生素A的吸收。③抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂等，有利于其吸收。④服用礦物油及腸道寄生蟲不利于維生素A的吸收。

　　11.【答案】ABC

　　【解析】葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。

　　12.【答案】ABCDE

　　【解析】膳食纖維的主要生琿功能包括：①有利于食物的消化過程;②降低血清膽固醇，預防冠心病;③預防膽石形成;④促進結腸功能，預防結腸癌;⑤防止能量過剩和肥胖;⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病;此外，食物纖維尚有防止習慣性便秘，預防食道裂孔疝、痔瘡等作用。

　　13.【答案】CD

　　【解析】孕期缺乏或亞臨床缺乏維生素B1可致新生兒維生素B1缺乏癥。維生素B1缺乏也影響胃腸道功能，這在孕早期特別重要，因為早孕反應使食物攝入減少，極易引起維生素B1缺乏，并因此導致胃腸道功能下降，進一步加重早孕反應，引起營養(yǎng)不良。

　　14.【答案】BC

　　【解析】孕末期營養(yǎng)要點是補充長鏈多不飽和脂肪酸，增加鈣的補充，保證適宜的體重增長。

　　15.【答案】BCDE

　　【解析】脂溶性維生素A可以通過乳腺進入乳汁。

　　16.【答案】BCD

　　【解析】幼兒的食物應單獨制作，質(zhì)地應細、軟、碎、爛，避免刺激性強和油膩的食物。食物烹調(diào)時還應具有較好的色、香、味、形，并經(jīng)常更換烹調(diào)方法，以刺激小兒胃酸的分泌，促進食欲。加工烹調(diào)也應盡量減少營養(yǎng)素的損失，如淘米時次數(shù)及用水量不宜過多、避免吃撈米飯，以減少B族維生素和無機鹽的損失。蔬菜應整棵清洗、焯水后切，以減少維生素C的丟失和破壞。

　　17.【答案】ABCDE

　　【解析】青少年的膳食指南包括：①多吃谷類，供給充足的能量;②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入;③參加體力活動，避免盲目節(jié)食。

　　18.【答案】ABCE、

　　【解析】雌激素缺乏是絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質(zhì)疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會加速絕經(jīng)后骨質(zhì)的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥;維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險;營養(yǎng)不是或蛋白質(zhì)攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質(zhì)疏松癥的危險因素。

　　19.【答案】ABCE

　　【解析】蛋黃中的膽固醇含量很高，大量食用會引起高脂血癥，是動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的危險因素，但蛋黃中還含有大量的卵磷脂。對心血管疾病有防治作用。因此，吃雞蛋要適量。

　　20.【答案】ABD

　　【解析】營養(yǎng)強化劑屬于公認的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。

　　21.【答案】BCDE

　　【解析】家庭食物稱重法中在外就餐不計算在餐次總數(shù)。

　　22.【答案】ABE

　　【解析】平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例，每日生活無須每天都樣樣照此，但是要經(jīng)常遵循寶塔各層各類食物的大體比例。平衡膳食寶塔給出了一天中各類食物攝入量的建議，還要注意合理分配三餐食骨。三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配。特殊情況可以適當調(diào)整。

　　23.【答案】BCDE

　　【解析】兒童體格測量常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍等，其中身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測量的主要指標。

　　24.【答案】DE

　　【解析】測量時皮褶計卡鉗鉗尖部充分夾住皮褶;使用左手拇指和食指捏起皮下組織，右手握皮褶計;在皮褶計指針快速回落后立即讀數(shù)。

　　25【答案】ABCDE

　　26.【答案】ABDE

　　【解析】缺鐵性貧血時可以參考的檢查指標有：血紅蛋白、紅細胞壓積、血清鐵、總鐵結合力、血清運鐵蛋白飽和度、紅細胞游離原卟啉、血清鐵蛋白等。

　　27.【答案】AE

　　【解析】適當?shù)拟}磷比，腸道pH為酸件環(huán)境，同時攝取維生素A、C等可促進維生素A吸收。

　　28.【答案】CDE

　　【解析】聽對方講活時要善于聽出“活外音”“潛臺詞”，有時需要小結或進一步明確證實對方所說或表達的意愿;不要輕易打斷劉方的講話，必要時可以適當?shù)匾龑А?/P>

　　29.【答案】ABCDE

　　【解析】早餐多吃高膳食纖維食物和多吃整果，少喝果汁也是增加膳食纖維的途徑。

　　30.【答案】ADt￡

　　【解析】酸性食品如醋、果汁等容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染;溫度越高，污染的可能性越大。

　　31.【答案】ABCDE

　　【解析】有些食物不適合學齡前兒童，如油煎、油炸食物，刺激性的酸辣食物，刺多的小魚，腌制、熏制食物等。學齡前兒童還應盡量避免純能量食物，如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食，飲用清淡飲料

　　32.【答案】BCDE

　　【解析】如果儀提供午餐，則供給的營養(yǎng)素和能量應達到一天推薦攝入量的40%。

　　33.【答案】ABC

　　【解析】煮米粥不應加堿，蔬菜炒前不用水泡，以減少維生素的破壞。

　　34.【答案】BE

　　【解析】一般將成年男子輕體力活動者(能量參考攝入量標準為2400kcal或10042kJ)作為一個標準人。

　　35.【答案】BDE

　　【解析】大豆蛋白對心血管疾病預防有益和人參皂甙有助于延緩衰老屬于健康聲稱。

　　36.【答案】ABCD

　　【解析】氨基酸評分可以明確哪種氨基酸是限制氨基酸，也可以發(fā)現(xiàn)其他氨基酸的不足，對于食物的營養(yǎng)價值分析是非常有幫助的。目前AAS是廣為應用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價，使用這種力法能夠很直觀地對食物蛋白質(zhì)進行質(zhì)量評價。

　　37.【答案】BDE

　　【解析】不飽和脂肪和短鏈脂肪含量高的脂肪熔點越低，越容易消化。

　　38.【答案】DE

　　【解析】對于問題的排列，一般將開放式問題放在調(diào)查表的最后面;一般先問行為方面的問題，再問態(tài)度、意見和看法的問題

　　39.【答案】ABCDE

　　【解析】停止運動的指征：①小幣常的心跳;②運動中或運動后即刻出現(xiàn)胸部、上臂或咽喉部疼痛或沉重感覺;③特別眩暈或輕度頭痛，意識紊亂、出冷汗、暈厥;④嚴重氣短。⑤身體任何一部分突然疼痛或麻木;⑥上腹部區(qū)疼痛或“燒心”。

　　40【答案】ABCDE

　　【解析】社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有：營養(yǎng)不良、鐵缺乏和缺鐵。降貧血、鈣和維生素D缺乏、鋅缺乏、維生素A缺乏、骨質(zhì)疏松和其他與營養(yǎng)相滅的慢性疾病等。

　　熱推：2017年公共營養(yǎng)師代報名專題18歲申請代報!  2017上半年全國公共營養(yǎng)師報名時間

　　小編推薦：2016下半年公共營養(yǎng)師真題|答案 2016下半年公共營養(yǎng)師成績查詢時間 成績合格標準 

　　考試網(wǎng)校2017年公共營養(yǎng)師精品班套餐：導師團隊精講章節(jié)，解析大綱、總結考點，準確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識章節(jié), 重點高度總結，考點一次把握,協(xié)助 代 報考，省去繁瑣流程,免費在線�？迹瑱z驗學習效果,導師在線答疑，及時高效解惑, 課件免費下載，隨心自在學習。

　　全國統(tǒng)一服務熱線：4000-525-585 快速聯(lián)系通道