【計算題】

　　一小學男生每日熱能需要量為2000千卡，三餐的熱能分配比例為早餐30%，午餐40%，晚餐30%;蛋白質(zhì)占總熱能的15%，脂肪占25%，糖類占60%。

　　計算：(要求保留到整數(shù))

　　(1)三餐能量分配量;

　　(2)午餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量;

　　(3)若午餐烹飪原料提供面粉、牛肉、豆油、蔬菜200克等，計算午餐需要多少面粉、牛肉、烹調(diào)用植物油?

　　已知：每100克蔬菜提供糖類5克，蛋白質(zhì)2克;：每100克牛肉含蛋白質(zhì)為20克，含脂肪為4克;：每100克面粉含糖類75克，含蛋白質(zhì)11克，脂肪1.5克。

　　【參考答案】

　　(1)根據(jù)總能量和餐次比計算三餐能量分配量

　　早餐：2000 × 30% =600(千卡)

　　午餐：2000 × 40% = 800(千卡)

　　晚餐：2000 × 30% = 600(千卡)

　　(2)根據(jù)三大營養(yǎng)素供給比例計算午餐三大營養(yǎng)素攝入量

　　糖類 = 800×60%÷4=120克

　　脂肪 = 800×25%÷9=22克

　　蛋白質(zhì) = 800×15%÷4=30克

　　(3)午餐主食、副食確定

　　1)午餐主食確定：午餐需要糖類為120克，200克蔬菜含糖類為2×5=10克， 含蛋白質(zhì)為2×2=4克

　　午餐由面粉提供的糖類為120-10=110克，所以，午餐面粉需要量=110÷75%=147克

　　其中含蛋白質(zhì)為147×11%=16克，脂肪為147×1.5%=2克

　　2)午餐副食確定：午餐需要蛋白質(zhì)為120克，牛肉提供的蛋白質(zhì)=30-4-16=10克，所以，午餐牛肉需要量=10÷20%=50克 其中脂肪含量為50×4%=2克

　　午餐需要脂肪為22克

　　所以烹調(diào)用油需要量=22-2-2=18克

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