21. 油炸食品時，油脂溫度最好控制在( B )

　　A.120-150℃

　　B.180-220℃

　　C.220-250℃

　　D.250-280℃

　　22. 濃度為( A )的食鹽溶液具有人類感到最適口的咸味

　　A.0.8-1.0%

　　B.0.1-0.2%

　　C.0.5-0.6%

　　D.1.2-1.3%

　　23. 食物交換份法常將食物劃分為( A )五大類

　　A. 谷類及薯類、動物性食物、豆類及其制品、蔬菜水果類、純能量食物

　　B. 糧谷類、蔬菜水果類、肉類、水產(chǎn)類、奶豆類

　　C. 糧谷類、蔬菜水果類、魚蝦類、菌藻類、奶豆類

　　D. 糧谷類、蔬菜水果類、蛋類、肉類、奶豆類

　　24. 50克瘦豬肉大約可提供能量( B )

　　A.180kcal

　　B.90kcal

　　C.360kcal

　　D.45kcal

　　25. 反復(fù)高溫炸制過食品的油色澤變深，黏度變稠，泡沫增加，發(fā)煙點降低，這種現(xiàn)象稱為( A )

　　A. 油脂老化

　　B. 油脂氧化

　　C. 油脂酯化

　　D. 脂肪熱分解

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