11、水的生理功能體現(xiàn)在( ACD )

　　A、調(diào)節(jié)體溫

　　B、提供能量

　　C、組成身體成分

　　D、潤滑作用

　　12、提高豆類營養(yǎng)價值的方法有( ABD )

　　A、加熱煮熟

　　B、加工成豆制品

　　C、水泡

　　D、發(fā)芽

　　13、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞( BCD )等對人體不利的物質(zhì)

　　A、膽固醇

　　B、抗生物素蛋白

　　C、卵黃高磷蛋白

　　D、抗胰蛋白酶

　　14、在醬類食品過程中，( AC )含量有提高

　　A、維生素B2

　　B、蛋白質(zhì)

　　C、維生素B12

　　D、脂肪

　　15、對于食用油脂，應(yīng)( CD )

　　A、多選用動物油

　　B、多食無妨

　　C、不要長期儲存

　　D、存放在低溫處

　　16、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為( BC)

　　A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志

　　B、作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

　　C、預(yù)測食品耐儲藏的期限

　　D、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

　　18、影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括( ABCD )

　　A、基質(zhì)

　　B、水分

　　C、濕度

　　D、溫度

　　19、對食品冷凍的要求是( AB )

　　A、急速冷凍

　　B、緩慢冷凍

　　C、急速融解

　　D、緩慢融解

　　20、油熟的方法有( AC )

　　A、煮

　　B、炸

　　C、焯

　　D、炒

　　21、合理營養(yǎng)的烹飪原則有( ABC)

　　A、平衡膳食

　　B、復(fù)合調(diào)味

　　C、合理配菜

　　D、味濃色鮮

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