二、多項(xiàng)選擇題

　　1、下列食品中，富含維生素A的是( BD )

　　A、肉類

　　B、動(dòng)物內(nèi)臟

　　C、米面

　　D、魚肝油

　　2、食物儲(chǔ)存中由酶引起變化的有( ABC )

　　A、不良風(fēng)味

　　B、褐變

　　C、美拉德反應(yīng)

　　D、柔軟化

　　3、富含維生素B1的食品包括(AC )

　　A、瘦豬肉

　　B、水果

　　C、葵花子仁

　　D、牛奶

　　4、維生素B2( BD)

　　A、堿性環(huán)境中穩(wěn)定

　　B、水溶性較強(qiáng)

　　C、水溶性較低

　　D、酸性環(huán)境中穩(wěn)定

　　5、維生素B2缺乏引起的癥狀包括( AC)

　　A、脂溢性皮炎

　　B、消化道癥狀

　　C、小細(xì)胞貧血

　　D、血糖升高

　　6、維生素B6缺乏的主要臨床癥狀有( AC)

　　A、脂溢性皮炎

　　B、消化道癥狀

　　C、小細(xì)胞貧血

　　D、血糖升高

　　7、癩皮病的3D癥狀是( ABD )

　　A、腹瀉

　　B、皮炎

　　C、失眠

　　D、癡呆

　　8、( ABD )中可能含有亞硝基化合物

　　A、腌菜

　　B、啤酒

　　C、熏魚

　　D、水果

　　9、維生素B12缺乏可見于( BCD )

　　A、肥胖者

　　B、素食者

　　C、老人

　　D、胃切除病人

　　10、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可以評(píng)價(jià)機(jī)體( BC )的狀況。

　　A、維生素A

　　B、維生素C

　　C、維生素B1

　　D、維生素E