41. 可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為( A )

　　(A) 四季豆中毒 (B)河豚毒素中毒 (C) 赤霉病麥中毒

　　(D) 葡萄球菌腸毒素中毒 (E)苦井水中毒

　　42. 大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用( C )

　　(A)亮氨酸和賴氨酸 (B)賴氨酸和色氨酸

　　(C)蛋氨酸和賴氨酸 (D)賴氨酸和苯丙氨酸

　　43. 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是屬于那一種復(fù)合蛋白質(zhì)( B )

　　(A)核蛋白質(zhì) (B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　44. 治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是( B )。

　　(A)魚(yú)、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋 (C)牛奶、大豆及其制品

　　(D)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉

　　45.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、( A )和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　(A)被消化吸收的程度 (B)蛋白質(zhì)種類(lèi) (C)氨基酸分類(lèi)

　　(D)蛋白質(zhì)的生物價(jià) (E)氨基酸評(píng)分

　　46.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用( B )，測(cè)定食物中的氮含量。

　　(A)稱量法 (B)微量凱氏定氮法 (C)灰化法 (D)系數(shù)計(jì)算法

　　47. 食物中含氮量占蛋白質(zhì)的( D )，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25.

　　(A)10% (B)14% (C)12% (D)16%

　　48. 蛋白質(zhì)的消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，不僅實(shí)驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，且對(duì)人是有一定安全性，這種消化率稱為( C )。

　　(A)消化率 (B)實(shí)際消化率 (C)表觀消化率 (D)真消化率

　　49. 蛋白質(zhì)凈利用率(%)表達(dá)為( A )。

　　(A)消化率×生物價(jià) (B)功效比值×生物價(jià)

　　(C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物價(jià)

　　50.以下為必需氨基酸的是( D )。

　　(A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)絲氨酸 (D)苯丙氨酸

　　51.50g食物蛋白質(zhì)中含氮量約( B )。

　　(A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

　　52. 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是( A )

　　(A)魚(yú)油 (B)豬油 (C)牛油 (D)羊油

　　53. C18∶0是( C )。

　　(A)單不飽和脂肪酸 (B)多不飽和脂肪酸 (C)飽和脂肪酸 (D)類(lèi)脂

　　54.在以下食物中膽固醇含量最高的是( C )。

　　(A)豬肉 (B)豬肝 (C)豬腦 (D)豬舌頭

　　55. 下列物質(zhì)中，( B )是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。

　　(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

　　56. 按碳鏈長(zhǎng)短分類(lèi)，中鏈脂肪酸是指含碳( D )。

　　(A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12

　　57. 亞油酸是( A )。

　　(A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸

　　58. 食物脂肪的吸收率一般在( D )以上。

　　(A)95% (B)85% (C)70% (D)80%

　　59. 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為( B )

　　(A)1～2個(gè) (B)3～9個(gè) (C)11～15個(gè) (D)16～20個(gè)

　　60.屬于可溶性膳食纖維的是( A )

　　(A)果膠 (B)木質(zhì)素 (C)纖維素 (D)淀粉