21.成人每增加10歲，熱能攝入量較青年時(shí)期減少10%的起始年齡是( B )。

　　(A)45歲 (B)50歲 (C)55歲 (D)60歲 (E)65歲

　　22. 評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的公式：儲(chǔ)留氮÷吸收氮×100表示的是( D )

　　(A)蛋白質(zhì)的消化率 (B)蛋白質(zhì)的功效比值

　　(C)蛋白質(zhì)的凈利用率 (D)蛋白質(zhì)的生物價(jià)

　　23. 限制氨基酸是指( D )。

　　(A)氨基酸分較高的氨基酸 (B)氨基酸分較低的氨基酸

　　(C)氨基酸分較高的必需氨基酸 (D)氨基酸分較低的必需氨基酸

　　24. 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為( C )。

　　(A)5.85 (B)6.05 (C)6.25 (D)6.45

　　25. 以下為必需氨基酸的是( D )。

　　(A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)絲氨酸 (D)蛋氨酸

　　26. 下列哪個(gè)蛋白質(zhì)是結(jié)合蛋白質(zhì)( D )。

　　(A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

　　27.氮平衡概念是指( D )。

　　(A)攝入氮量大于排出氮量 (B)攝入氮量小于排出氮量

　　(C)攝入氮量等于排出氮量 (D)攝入氮量與排出氮量之間的關(guān)系

　　28.自然界中的蛋白質(zhì)常見分類原則是( D )。

　　(A)按蛋白質(zhì)來源分類 (B)按營養(yǎng)價(jià)值分類

　　(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類 (D)按營養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類

　　29.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是( C )

　　(A)亮氨酸 (B)異亮氨酸 (C)賴氨酸 (D)色氨酸

　　30.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是( B )。

　　(A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆?jié){

　　31.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是( A )

　　(A)蛋白質(zhì)功效比值 (B)生物價(jià) (C)利用率 (D)消化率

　　32.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是( A )。

　　(A)紅豆米粥 (B)紅薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)紅薯玉米粥

　　33. 下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸?( C )

　　(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸

　　(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸 (D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸

　　34. 蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是( B )

　　(A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

　　35. 食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是( B )

　　(A)大豆蛋白質(zhì) (B)雞蛋蛋白質(zhì) (C)魚類蛋白質(zhì) (D)谷類蛋白質(zhì) (E)肉類蛋白質(zhì)

　　36. 一般來說，膳食營養(yǎng)供給量比營養(yǎng)生理需要量( B )

　　(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

　　37. 以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是( A )

　　(A)霉變甘蔗 (B)四季豆 (C)赤霉病麥 (D)肉毒毒素 (E)葡萄球菌腸毒素

　　38. 營養(yǎng)生理需要量是指( E )

　　(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量 (B)維持人體正常體溫所需要的量

　　(C)從事勞動(dòng)所需要的量 (D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量

　　(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量

　　39. 用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為( C )

　　(A)碳 (B)氫 (C)氮 (D)氧

　　40. 蛋白質(zhì)的基本組成單位是( B )

　　(A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖