2020年健康管理師《理論知識(shí)》強(qiáng)化題:營養(yǎng)與食品安全 _第3頁

　　參考答案

　　一、單選題

　　1.答案: E

　　解析:合理營養(yǎng)的基本要求:①能量和各種營養(yǎng)素的種類、數(shù)量應(yīng)與人體的實(shí)際需要相符合，以維持機(jī)體的新陳代謝、生長發(fā)育、修復(fù)組織等基本生命活動(dòng)，并能滿足人體從事各種勞動(dòng)和生活活動(dòng)的消耗所需:②營養(yǎng)素之間的比例要適當(dāng);③加工與烹調(diào)食物，以提高食物的消化吸收率，并減少營養(yǎng)素的損失:④必須新鮮、干凈，對(duì)人體無傷害，質(zhì)量符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);⑤形成良好的飲食習(xí)慣，建立合理的膳食制度。

　　2.答案: B

　　3.答案: B

　　解析:保健食品注冊(cè)是指食品監(jiān)督管理部門根據(jù)注冊(cè)申請(qǐng)人申請(qǐng)，依照法定程序、條件和要求，對(duì)申請(qǐng)注冊(cè)的保健食品的安全性、保健功能和質(zhì)量可控性等相關(guān)申請(qǐng)材料進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)和審評(píng)，并決定是否準(zhǔn)予其注冊(cè)的審批過程。

　　4.答案: D

　　解析:谷氨酸屬于非必需氨基酸。

　　5.答案: C

　　6.答案: D

　　解析:孕期婦女膳食指南:①補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽;②孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物:③孕中晚期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入;④適量身體活動(dòng)，維持孕期適宜增重:⑤禁煙酒，愉快孕育新生命，積極準(zhǔn)備母乳喂養(yǎng)。

　　7.答案: A

　　解析:蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用應(yīng)遵循的原則是:食物的生物屬性越遠(yuǎn)越好，搭配的食物越多越好，食用的時(shí)間越近越好,同時(shí)食用最好。

　　8.答案: A

　　解析:膳食寶塔建議，每天攝取12種以上食物，每周25種以上。

　　9.答案: C

　　解析:如果食用不安全食品，從而使食品中的各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病,稱為食源性疾病。

　　10.答案: A

　　解析:每克產(chǎn)能營養(yǎng)素在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的能量值叫能量系數(shù)。

　　二、多選題

　　1.答案: ABCD

　　解析:食物可分為五大類:①谷類及薯類:谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素:②動(dòng)物性食物:包括肉、禽、魚、奶、蛋等，:主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A. B族維生素和維生素D;③豆類和堅(jiān)果:包括大豆、其他于豆類及花生、核桃、杏仁等堅(jiān)果類,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E;④蔬菜、水果和菌藻類:主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì):⑤純能量食物:包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量，動(dòng)植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。

　　2.答案: ACD

　　解析:蛋白質(zhì)的生理功能:①構(gòu)成身體組織;②調(diào)節(jié)生理功能;③供給能量。

　　3.答案: ABCDE

　　4.答案: BCDE

　　5.答案: ABD

　　解析:根據(jù)不同臨床需求和適用人群，《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則》(GB299222013)將特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品分為三類，即全營養(yǎng)配方食品、特定全營養(yǎng)配方食品和非全營養(yǎng)配方食品。

　　6.答案: ABCD

　　7.答案: ABCDE

　　解析:保健食品必須符合下列要求:①經(jīng)必要的動(dòng)物和(或)人群功能試驗(yàn)，證明其具有明確、穩(wěn)定的保健作用:②各種原料及其產(chǎn)品必須符合食品衛(wèi)生要求，對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害:③配方的組成及用量必須具有科學(xué)依據(jù)，具有明確的功效成分，如在現(xiàn)有技術(shù)條件下不能明確功能成分，應(yīng)確定與保健功能有關(guān)的主要原料名稱;④標(biāo)簽、說明書及廣告不得宣傳療效作用。

　　8.答案: ABCE

　　解析:食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染病(如傷寒)和.寄生蟲病(如旋毛蟲病) ;也不包括因一次大量或長期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征(如致癌、致畸、致突變)的疾病。

　　9.答案: BD

　　解析:必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必須由食物供給的多不飽和脂肪酸。主要包括兩種，即a-亞麻酸和亞油酸。

　　10.答案:ABCD

　　解析:“ 膳食營養(yǎng)素參考攝入量”是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值。包括平均需要量: (EAR)、 推薦攝入量: (RNI)、適宜攝入量(AD),可耐受最高攝入量(UL)、宏量營養(yǎng)素可接受范圍(AMDR) 、預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量(PI-NCD,簡稱PI)和特定建議值(SPL) 。

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