2017年11月健康管理師考試二級臨考突破題四

　　一、單選題

　　1、維生素C的最好來源是( )

　　A.糧谷類

　　B.豆類

　　C.動物肝臟

　　D.奶及奶制品

　　E.蔬菜、水果

　　答案：E

　　2、我國居民膳食中能量的主要來源是( )

　　A.糧谷類

　　B.豆類

　　C.動物肝臟

　　D.奶及奶制品

　　E.蔬菜、水果

　　答案：A

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　　3、日本的水俁病的病因?yàn)? )

　　A.慢性有機(jī)汞中毒

　　B.急性有機(jī)汞中毒

　　C.急性無機(jī)汞中毒

　　D.慢性無機(jī)汞中毒

　　E.急性金屬汞中毒

　　答案：A

　　4、位于膳食金字塔底部的食物為( )

　　A.糧谷類

　　B.蔬菜和水果

　　C.魚、肉、蛋

　　D.豆制品

　　E.奶制品

　　答案：A

　　5、按照我國膳食標(biāo)準(zhǔn)，以下哪項(xiàng)是三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素占總能量的合理比例()

　　A.蛋白質(zhì)10﹪，脂肪45﹪，糖類45﹪

　　B.蛋白質(zhì)30﹪，脂肪30﹪，糖類40﹪

　　C.蛋白質(zhì)10﹪，脂肪15﹪，糖類75﹪

　　D.蛋白質(zhì)15﹪，脂肪25﹪，糖類60﹪

　　E.蛋白質(zhì)15﹪，脂肪20﹪，糖類65﹪

　　答案：D

　　6、某成人身高180cm，體重80kg，此人的體質(zhì)指數(shù)是()

　　A.44.4

　　B.23.1

　　C.24.7

　　D.22.5

　　E.23.4

　　答案：C

　　7、預(yù)防副溶血性弧菌食物中毒的措施有( )

　　A.海產(chǎn)品及各種熟制品應(yīng)低溫保存

　　B.魚、蝦、蟹、貝類應(yīng)燒熟煮透

　　C.涼拌菜(如海蜇)要洗干凈置于食醋中浸泡10分鐘

　　D.涼拌菜在沸水中漂燙數(shù)分鐘以殺死細(xì)菌

　　E.以上都是

　　答案：E

　　8、亞硝酸鹽中毒的原因有( )

　　A.攝入含有大量硝酸鹽、亞硝酸鹽的不新鮮的蔬菜

　　B.攝入大量腌制不夠充分的蔬菜

　　C.攝入放置時間過久的熟剩菜

　　D.腌肉制品加入過量的硝酸鹽即亞硝酸鹽

　　E.以上都是

　　答案：E

　　9、阻斷N-亞硝基化合物合成的措施有( )

　　A.盡量少吃鹽腌和酸漬食品

　　B.食用富含維生素E、C和多酚的蔬菜、水果

　　C.防止魚肉和蔬菜變質(zhì)

　　D.控制硝酸鹽、亞硝酸鹽等食物添加劑的量

　　E.以上都是

　　答案：E

　　10、多環(huán)芳烴類化合物對食品的污染主要來自( )

　　A用燃料烘烤或熏制食品時直接污染

　　B.脂肪在高溫烹調(diào)時發(fā)生熱解或熱聚作用生成此類化合物

　　C.來自加工機(jī)油或包裝材料的油墨或石蠟油污染

　　D.瀝青污染(在柏油馬路上曬糧食)

　　E.以上都是

　　答案：E