二、單選題

　　1、( )具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊風(fēng)味

　　A.魯菜 B.川菜 C.蘇菜 D.粵菜

　　2、東華鲊、水晶膾屬于( )

　　A.上海仿葷菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.西安仿唐菜

　　3、東坡脯、蟹釀橙屬于( )

　　A.西安仿唐菜 B.杭州仿宋菜 C.開封仿宋菜 D.北京仿膳宮廷菜

　　4、清湯燕窩、黃燜魚翅、草菇蒸雞是( )

　　A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

　　5、八仙過海、懷抱鯉魚、御筆猴頭是( )

　　A.孔府菜 B.譚家菜 C.紅樓菜 D.隨園菜

　　6、隨園菜是因清代( )的《隨園食單》而得名的官府菜。

　　A.袁枚 B.袁昶 C.袁崇煥 D.袁世凱

　　7、譚家菜以( )最為上乘

　　A.黃燜魚翅 B.清燉魚翅 C.蟹黃魚翅 D.砂鍋魚翅

　　8、紅樓菜是依據(jù)《紅樓夢》所記述的( )肴饌飲食所研制的菜肴

　　A.薛府 B.孔府 C.譚府 D.賈府

　　9、中國素菜三大派系不包括( )

　　A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

　　10、( )是素菜中的精品

　　A.寺院菜 B.宮廷素菜 C.民間素菜 D.官府素菜

　　1B、1C、3B、4B、5A

　　6B、7A、8D、9D、10B