芹菜是我們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷氖卟酥?，不僅口感清香爽脆，而且營養(yǎng)價值也十分豐富。在烹飪芹菜的過程中，很多人會選擇將其與肉類一起炒制，炒出來的芹菜炒肉香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。但是，有些人在烹飪芹菜炒肉的時候，會有一個疑問：芹菜要先焯水嗎？

其實，對于芹菜炒肉來說，焯水并不是必須的步驟。但是，如果你想讓炒出來的芹菜更加爽脆，建議先焯水。具體操作步驟如下：

1.將芹菜洗凈，切成段狀。

2.將芹菜放入開水中焯水，時間不要太長，大約10秒鐘就可以了。

3.將焯好水的芹菜撈出來，放入冰水中冷卻。

4.將肉類切成薄片或者小塊，根據(jù)個人喜好腌制一段時間（一般用生抽、老抽、料酒、淀粉等混合后腌制）。

5.鍋中倒入適量油，放入蔥姜爆香，放入腌制好的肉片煸炒至變色。

6.放入焯水后的芹菜翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉等調(diào)料翻炒均勻即可。

通過焯水的方式，芹菜的纖維變軟，口感更加爽脆，同時也能去除芹菜中的苦味。而肉類的腌制則能讓其更加入味，炒出來的芹菜炒肉口感更佳。

總之，焯水并不是芹菜炒肉必須的步驟，但是如果你想讓炒出來的菜更加美味，還是建議先將芹菜焯水后再進行烹飪。