土豆是生活中非常常見的食材，它的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等。但是，有時我們在切土豆的時候會發(fā)現(xiàn)它剛剛冒出一點小芽，這時候有些人可能會猶豫不決，不知道這樣的土豆能不能繼續(xù)食用。

實際上，土豆剛剛冒出的小芽是可以吃的，但是需要注意以下幾點：

首先，土豆的芽和皮中含有一種叫做龍葵素的毒素，如果食用過多會對身體產(chǎn)生不良影響，甚至可能導(dǎo)致中毒。因此，在食用土豆時，一定要去掉芽和帶綠色的地方，以免對身體造成危害。

其次，剛剛冒出小芽的土豆營養(yǎng)價值雖然沒有成熟的土豆高，但仍然含有一定的營養(yǎng)成分，可以繼續(xù)食用。但是，如果土豆芽已經(jīng)變得很長，就說明土豆已經(jīng)老化，營養(yǎng)價值下降，最好不要食用。

總之，土豆剛剛冒出小芽是可以吃的，但需要去掉芽和帶綠色的地方，避免食用過多對身體產(chǎn)生不良影響。同時，注意土豆芽的長度，如果已經(jīng)很長，最好不要食用。