活螃蟹是一道非常美味的海鮮，但是在蒸制過程中容易出現(xiàn)蟹腿掉落的問題。為了避免這個問題，我們可以采取以下措施：

1. 在蒸之前將螃蟹放入冰箱中冷凍一段時間，這樣可以使蟹肉更加鮮美，同時也可以讓蟹腿更加堅固。

2. 在蒸之前先用清水將螃蟹洗凈，然后用刷子輕輕刷洗螃蟹的腿部，這樣可以去除蟹腿表面的泥沙和雜質(zhì)，同時也有助于增強蟹腿的韌性。

3. 在蒸之前，可以在蟹腿上涂一層面粉或淀粉，這樣可以使蟹腿更加緊實，不易掉落。

4. 在蒸之前，可以將蟹腿用細線或竹簽穿起來，這樣可以防止蟹腿在蒸的過程中張開，從而避免蟹腿掉落的問題。

總之，要想讓螃蟹蒸出來不掉腿，我們需要在蒸之前做好充分的準備工作，包括冷凍、清洗、涂面粉或淀粉、穿細線或竹簽等措施，這樣可以讓蟹腿更加緊實，不易掉落。