茄子雞蛋餅是一道簡單又美味的家常菜，下面我來給大家介紹一下它的做法。

首先，我們需要準(zhǔn)備好以下材料：茄子、雞蛋、面粉、蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒、胡椒粉、油。

1.將茄子切成小塊，放入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻，靜置十分鐘，讓茄子出水。

2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽、生抽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻。

3.將蔥姜蒜切末，放入雞蛋液中，攪拌均勻。

4.將茄子擠干水分，放入雞蛋液中，拌勻。

5.加入適量面粉，攪拌均勻，直到面糊粘稠。

6.熱鍋涼油，倒入面糊，用小火煎至兩面金黃即可。

這道茄子雞蛋餅不僅做法簡單，而且口感濃郁，營養(yǎng)豐富，是一道非常適合全家人享用的美食。