肉皮越煮越硬是怎么回事呢？這是很多廚師和家庭主婦們都遇到過的問題。其實，肉皮越煮越硬的原因是因為它含有大量的膠原蛋白，而這種蛋白質(zhì)需要長時間的低溫烹調(diào)才能變得柔軟。

膠原蛋白是肌肉和骨骼中的重要成分，也是皮膚和關(guān)節(jié)軟骨的主要成分之一。在肉皮中，膠原蛋白占據(jù)了很大一部分，是使肉皮變得柔軟的關(guān)鍵。當(dāng)肉皮經(jīng)過高溫烹調(diào)后，膠原蛋白開始變性，由于溫度過高，結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，導(dǎo)致肉皮越煮越硬。

那么，如何避免肉皮變硬呢？一種方法是使用慢燉炊具，例如砂鍋或慢燉鍋。這種烹調(diào)方式可以在低溫下將肉皮慢慢烹調(diào)至柔軟。另一種方法是加入一些酸性成分，例如醋或檸檬汁，這樣可以幫助膠原蛋白變得更柔軟。

總之，肉皮越煮越硬的原因是因為膠原蛋白變性，需要長時間低溫烹調(diào)才能變得柔軟。我們可以通過使用慢燉炊具或加入一些酸性成分來避免這個問題。