發(fā)面蒸包子是一門需要細(xì)心和耐心的手藝，但只要掌握了正確的方法，就能做出松軟又白的美味包子。

首先，選用高筋面粉，它能使面團(tuán)更加筋道，蒸出的包子口感更好。在和面時(shí)，一定要用溫水，水溫適宜40-50度之間，不要過熱或過冷，以免影響面團(tuán)發(fā)酵。加入酵母時(shí)，也要注意溫度，過熱會(huì)殺死酵母菌，過冷則會(huì)影響酵母的發(fā)酵效果。

其次，發(fā)面的時(shí)間也至關(guān)重要。一般來說，發(fā)面時(shí)間要在25-30度的溫度下進(jìn)行，一般需要發(fā)酵1-2小時(shí)。如果溫度過低，發(fā)酵時(shí)間就會(huì)延長，而如果溫度過高，面團(tuán)就會(huì)過發(fā)，影響口感。

在包子蒸的時(shí)候，需要在鍋底放一層濕布或生菜葉，以防止包子粘鍋。同時(shí)，火候也很重要，一定要先將水燒開，然后再將蒸籠放入，避免水汽過早逸出，影響包子的發(fā)酵和口感。

最后，蒸包子的時(shí)間也要注意掌握。一般來說，小包子需要蒸8-10分鐘，大包子需要蒸12-15分鐘。如果蒸的時(shí)間太短，包子就會(huì)不熟，如果蒸的時(shí)間過長，包子就會(huì)變硬。

總之，發(fā)面蒸包子并不難，只要掌握了正確的方法，就能做出松軟又白的美味包子。