四川鍋巴肉片是一道美味可口的傳統(tǒng)川菜，口感鮮香、肉質(zhì)酥脆。下面就為大家介紹一下正宗的四川鍋巴肉片做法。

一、食材準(zhǔn)備

1. 豬里脊肉500克，切成厚度約為2毫米的片狀。

2. 面粉100克。

3. 雞蛋2個(gè)。

4. 面包糠50克。

5. 干辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、姜片、蒜片適量。

6. 料酒、生抽、鹽、白糖、雞精、色拉油適量。

二、制作步驟

1. 將豬里脊肉片均勻地放在盤子里，加入料酒、生抽、鹽、白糖和雞精，拌勻腌制15分鐘。

2. 將面粉和雞蛋混合成面糊，加入少量水調(diào)勻。

3. 將腌制好的豬肉片依次裹上面糊和面包糠。

4. 開火，放入適量的色拉油，燒熱后加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮、姜片和蒜片炒香。

5. 將裹好面糊和面包糠的豬肉片放入鍋中煎炸，炸至金黃色。

6. 將鍋中多余的油倒掉，再倒入一些清水，加入鹽、雞精和少許白糖燒開，然后將煎炸好的豬肉片放入鍋中，翻炒均勻。

7. 最后放入適量的色拉油，翻炒至鍋巴金黃色即可。

三、食用提示

1. 煎炸時(shí)火候要掌握好，要炸到鍋巴酥脆，但不要炸過頭。

2. 炒鍋?zhàn)詈糜貌徽冲?，這樣炸出來的鍋巴就會更酥脆。

3. 煎炸好的鍋巴肉片可以在表面撒上一些芝麻，提高口感。

4. 最好搭配米飯或饅頭一起食用，口感更佳。

以上就是四川鍋巴肉片的正宗做法大全。大家可以根據(jù)自己的口味適當(dāng)調(diào)整配料和烹飪時(shí)間，制作出自己喜歡的口味。