茼蒿是一種常見的蔬菜，它的口感清新爽脆，營養(yǎng)豐富，被廣大消費者所喜愛。而在烹飪茼蒿時，很多人會有一個疑問：炒茼蒿菜之前要不要焯水呢？下面我們來探討一下這個問題。

首先，茼蒿含有一定的草酸和草酸鈣，這些物質會影響人體對營養(yǎng)物質的吸收。而焯水是一種去除草酸的方法，能夠讓茼蒿更易于消化吸收。因此，在保證茼蒿的口感的同時，焯水也可以讓茼蒿更加健康。

其次，在烹飪茼蒿時，如果不進行焯水處理，茼蒿中的細菌和雜質很難被去除。這些細菌和雜質會影響茼蒿的口感和營養(yǎng)價值，甚至會對人體健康帶來影響。

最后，焯水可以使茼蒿更加鮮嫩，口感更加清脆。在焯水的過程中，茼蒿的纖維會被軟化，使茼蒿更易烹飪，口感更加美味。

綜上所述，炒茼蒿菜之前焯水是有必要的。它既可以去除茼蒿中的草酸、細菌和雜質，又可以使茼蒿更加健康、鮮嫩、美味。因此，在烹飪茼蒿時，一定要注意先進行焯水處理，這樣才能保證茼蒿的營養(yǎng)價值和口感。