16.下列不屬于食物消化過程的是（     ）

A.口腔消化                                              B.胃消化

C.小腸消化                                              D.大腸消化

17.將食物中的高分子有機(jī)物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槟鼙簧�物體吸收利用的較小分子的作用稱為_________作用。（     ）

A.消化                                                     B.吸收

C.轉(zhuǎn)運(yùn)                                                     D.代謝

18.各種蔬菜的香氣成分主要是一些（     ）

A.含硫化合物                                                 B.有機(jī)酸酯

C.萜類化合物                                                 D.丙酮

19.清涼味的典型是（     ）

A.麥芽糖醇                                              B.薄荷醇

C.甘露醇                                                        D.硫醇

20.油脂熱增稠的化學(xué)原因是發(fā)生了（     ）

A.氫化作用                                              B.氧化作用

C.分解作用                                              D.聚合作用

二、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）

判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

21.水果、蔬菜屬于成酸食物。（     ）

22.構(gòu)成生物體的元素已知有五十多種，除去C、H、O、N四種構(gòu)成水分和有機(jī)物質(zhì)的元素以外，其他元素統(tǒng)稱為礦物質(zhì)成分。（     ）

23.多糖是單糖聚合度≤10的復(fù)雜碳水化合物。（     ）

24.組成淀粉的單糖物質(zhì)是D-葡萄糖。（     ）

25.皂化價(jià)是皂化1克油脂所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。（     ）

26.能阻止、延遲自動(dòng)氧化作用的物質(zhì)稱為乳化劑。（     ）

27.組氨酸不屬于必需氨基酸。（     ）

28.維生素D是水溶性維生素。（     ）

29.酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化功能的蛋白質(zhì)。（     ）

30.有些酶對(duì)底物的專一性的程度較低，它能作用于某一類化合物或化學(xué)鍵，稱為絕對(duì)專一性。（     ）

31.生物界中碳水化合物的初始來源是綠色植物的光合作用。（     ）

32.動(dòng)物死亡的生物化學(xué)與物理變化過程可以劃分為兩個(gè)階段：尸僵期和尸僵后期。（     ）

33.植物可食部分鮮味的主要來源是鞣質(zhì)。（     ）

34.一般地說來，酸味是金屬離子的性質(zhì)。（     ）

35.香菇的子實(shí)體內(nèi)有一種特殊的香氣物質(zhì)是香菇精。（     ）