三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)wｗw.ExamＷ.CoM

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

1.2000年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人鈣的適宜攝入量為______；并根據(jù)不同生理?xiàng)l件，對(duì)嬰兒、兒童、孕婦、乳母、老人均適當(dāng)增加鈣的參考攝入量；可耐受最高攝入量為________ 。

2.大豆皂甙的生物學(xué)作用：________、________、抗氧化作用和其他生物學(xué)作用。

3.蛋的營養(yǎng)價(jià)值豐富，主要營養(yǎng)素有：__________、________、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素。

4.青少年的生理特點(diǎn)：身高和體重的第二次突增期、體成分發(fā)生變化、________、________。

5.痛風(fēng)的臨床表現(xiàn)：無癥狀期、________、________和腎結(jié)石與腎臟病變。

6.膳食調(diào)查通常采用的方法有：________、記賬法、詢問法、化學(xué)分析法和________。

7.食品中菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義為：________、________。

8.防腐劑按其抗微生物的主要作用性質(zhì)分為：________、________。

9.食物中毒的分類：________、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物食物中毒、________。

10.食品衛(wèi)生法調(diào)整的法律關(guān)系由三要素構(gòu)成，即________、內(nèi)容和________。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

1.維生素

2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）

3.農(nóng)藥殘留

4.人體每日容許攝入量（ADI）

5.過氧化值

五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

1.簡(jiǎn)述控制食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的措施。

2.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用原則。

3.河豚魚中毒的臨床表現(xiàn)及預(yù)防措施。

4.簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的合理膳食原則。

5.谷類食品的營養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)有哪些？wｗw.ExamＷ.CoM

6.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)防治原則。

2.試述糧豆的主要衛(wèi)生問題及管理措施。