四、名詞解釋（本大題共5小題，每小題2分，共10分）

1.必需氨基酸

2.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

3.揮發(fā)性鹽基總數(shù)（TVBN）

4.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.保健食品 

五、簡(jiǎn)答題(本大題共6小題，每小題5分，共30分)

1.簡(jiǎn)述食品腐敗變質(zhì)的衛(wèi)生學(xué)意義與處理原則。

2.我國(guó)規(guī)定防腐劑應(yīng)該符合哪些要求？

3.引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是什么？轉(zhuǎn)自:考試網(wǎng) - [Examw.Com]

4.簡(jiǎn)述老年人的合理膳食原則。

5.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響因素。

6.簡(jiǎn)述維生素的共同特點(diǎn)。 

六、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述營(yíng)養(yǎng)膳食因素與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系。

2.試述油脂酸敗的原因和過程。

（自考真題暫不提供答案）