四、簡(jiǎn)答題（本大題共5小題，每小題6分，共30分）

　　41.簡(jiǎn)述烹飪圖案變化的目的。 

　　42.簡(jiǎn)述藝術(shù)拼盤的拼擺步驟。

　　43.簡(jiǎn)述古典英國(guó)式風(fēng)格。

　　44.簡(jiǎn)述光色與食欲的關(guān)系。

　　45.簡(jiǎn)述現(xiàn)代中國(guó)餐具的發(fā)展方向。

　　五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

　　46.論述構(gòu)成熱菜造型的基本條件與形式。

　　47.試述餐飲VI設(shè)計(jì)的目的與作用。