一、單項(xiàng)選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。未涂、錯(cuò)涂或多涂均無分。

　　1、開瓶后，把酒倒入公杯內(nèi)放在每位客人面前，讓客人自己取用的酒水是

　　A、紅酒 B、白酒

　　C、黃酒 D、啤酒

　　3、北京全聚德是我國著名的老字號餐館，其烤鴨席始于清同治三年，即公元

　　A、1264年 B、1464年

　　C、1664年 D、1864年

　　4、被譽(yù)為“第一桌”的上海亞洲太平洋地區(qū)經(jīng)濟(jì)合作組織第九次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議

　　(APEC會(huì)議)的宴會(huì)時(shí)間是

　　A、1959年1O月21日 B、1979年1O月21日

　　C、2001年1O月21日 D、2009年1O月21日

　　5、餐飲業(yè)員工最重要的工作意識是

　　A、服務(wù)意識 B、禮儀意識

　　C、團(tuán)隊(duì)意識 D、吃苦意識

　　6、按照宴會(huì)部的接待能力來配備員工的方法是

　　A、分配法 B、廳房配備法

　　C、滿配法 D、主管領(lǐng)班配備法

　　7、飲用啤酒的最佳溫度是

　　A、1℃～5℃ B、6℃～10℃

　　C、10℃～15℃ D、16℃～20℃

　　8、西式宴會(huì)酒水服務(wù)時(shí)，斟酒不宜太滿，紅葡萄酒一般斟到酒杯的

　　A、三成 B、五成

　　C、七成 D、九成

　　9、以幾何圖案與線條為基本元素特征的建筑風(fēng)格屬于

　　A、民族式 B、西洋式

　　C、現(xiàn)代式 D、園林式

　　1O、以綠色為主色調(diào)的宴會(huì)廳的配色方案為

　　A、青春色調(diào) B、嬌艷色調(diào)

　　C、華麗色調(diào) D、喜慶色調(diào)

　　11、紅、黃、藍(lán)色在色彩學(xué)上稱為

　　A、獨(dú)立色 B、二次色

　　C、再間色 D、三原色

　　12、中間可以站立服務(wù)員，為客人提供分菜服務(wù)的冷菜宴會(huì)菜臺桌形是

　　A、T形 B、Y形

　　C、W形 D、U形

　　13、中式宴會(huì)1O人席擺臺時(shí)，擺放公筷的數(shù)量一般為

　　A、l雙 B、2雙

　　C、3雙 D、4雙

　　14、引領(lǐng)客人入座時(shí)，領(lǐng)位員一般走在客人的

　　A、正前方 B、左前方

　　C、正后方 D、正上方

　　15、宴席上，擺放在每位客人面前供個(gè)人使用的餐具稱為

　　A、頭盤 B、醬盆

　　C、骨盆 D、托盤

　　16、宴會(huì)服務(wù)時(shí)，紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯的配備數(shù)量應(yīng)均為宴會(huì)廳全部客滿人數(shù)，再加上客滿人數(shù)的

　　A、1% B、10%

　　C、20% D、30%

　　17、接受宴會(huì)電話預(yù)訂時(shí)，接起電話應(yīng)在鈴響

　　A、1聲內(nèi) B、3聲內(nèi)

　　C、5聲內(nèi) D、7聲內(nèi)

　　18、宴會(huì)預(yù)訂部接受客人宴會(huì)預(yù)訂后，首先要制作的是

　　A、自助餐菜單 B、咖啡廳菜單

　　C、客情通知單 D、會(huì)議通知單

　　19、菜肴原料配制過程中，為了避免浪費(fèi)、保證質(zhì)量，還要進(jìn)行

　　A、采購控制 B、儲運(yùn)控制

　　C、冷藏控制 D、烹調(diào)控制

　　20、根據(jù)宴會(huì)菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食品成本和售價(jià)毛利率來計(jì)算宴會(huì)銷售價(jià)格的定價(jià)方法是

　　A、計(jì)劃利潤法 B、貢獻(xiàn)毛利率法

　　C、分類加價(jià)法 D、銷售毛利率法