非選擇題部分

　　注意事項：

　　用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

　　三、填空題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

　　31.控制體重的兩個主要因素是______和______。

　　32.食物中營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中可發(fā)生一些對人體健康有利的變化，如蛋白質(zhì)發(fā)生______，淀粉發(fā)生______。

　　33.為預(yù)防動脈粥樣硬化，建議每天膽固醇攝入量應(yīng)低于______毫克。

　　34.膳食供給量(RDA)是以預(yù)防______為目的，而膳食目標(biāo)和膳食指南是以預(yù)防______為目的。

　　35.生食雞蛋時，生雞蛋清中含有的______可影響人體對生物素的消化吸收。

　　四、名詞解釋題(本大題共4小題，每小題3分，共12分)

　　36.氮平衡

　　37.成酸性食品

　　38.暗適應(yīng)時間延長

　　39.營養(yǎng)素密度

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　40.簡述水的生理功能有哪些?

　　41.為預(yù)防夜盲癥應(yīng)注意增加何種營養(yǎng)素攝入?飲食上應(yīng)注意增加哪些食物的攝取?

　　42.簡述缺鐵性貧血的預(yù)防措施。

　　43.簡述膳食指南中“常吃奶類、豆類或其制品”的合理性。

　　44.根據(jù)《中國居民膳食指南》的原則，簡述合理分配一日三餐的主要原則。

　　六、論述題(本大題9分)

　　45.試從谷類營養(yǎng)價值特點闡述我國居民膳食指南“谷類為主”建議的合理性。

　　七、案例分析題(本大題9分)

　　46.小王聽老師在課堂上講授了“平衡膳食寶塔”，回家見到父母在準(zhǔn)備菜肴時只有豬肉，提出要同時增加魚肉、雞肉和雞蛋才符合“寶塔”中的推薦量。請根據(jù)平衡膳食寶塔的應(yīng)用原則判斷小王這一說法是否正確?并請結(jié)合生活實際談?wù)勗鯓影褷I養(yǎng)與美味結(jié)合起來調(diào)配食物?