三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.食品細(xì)菌包括致病菌、______和______。

2.用于醬類生產(chǎn)的米曲霉，具有較強的______、______及谷氨酰胺酶的活力。

3.大腸菌群是一類能夠在37℃條件下，48h內(nèi)發(fā)酵______產(chǎn)______、產(chǎn)______的G—、無芽孢的總稱。

4.牛乳變質(zhì)的基本特征是______、蛋白質(zhì)腐敗和______。

5.在食品釀造業(yè)中，常常以淀粉為主要原料，只有將其轉(zhuǎn)化為______才能酵母菌及細(xì)菌利用。

6.氧氣對微生物生長具有重要作用。厭氧菌分為______和______。

7.罐藏食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的微生物主要是______或______造成的。

8. ______是細(xì)菌的耐熱結(jié)構(gòu)，食品中______是非酸性罐頭的主要殺菌對象。

9.食物中毒按病原物分類，可以分為______、真菌性食物中毒、______、植物性食物中毒和______5類。

10.由微生物引起蛋白質(zhì)食品發(fā)生的變質(zhì)稱為______。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)

1.啤酒

2.生長因子

3.外源性污染

4.同步培養(yǎng)

5.誘變育種

五、問答題(本大題共3小題，每小題10分，共30分)

1.請比較殺菌、滅菌、消毒、商業(yè)滅菌、防腐的異同點。

2.請談?wù)劯锾m氏染色的程序、結(jié)果及其原理。

3.請簡述目前啤酒糖化的方法有哪些？并具體寫出目前國內(nèi)常使用的糖化方法及工藝。