非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

    用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

21．鼎在周代的使用制度相當(dāng)嚴(yán)格，大體上可以分為______、升鼎和陪鼎三類。

22．我國(guó)被稱為“面食之鄉(xiāng)”的是______省。

23．酒令按形式可以分為______、通令和籌令。

24．每年清明節(jié)前采摘的龍井茶的芽茶稱為“明前茶”，極為名貴，因其形態(tài)也稱為______。

25．我國(guó)一些民族的糕點(diǎn)獨(dú)具風(fēng)味，很受大家的歡迎，其中薩其馬的創(chuàng)始民族是______。

26．北宋文學(xué)家______寫了很多有關(guān)飲食烹飪方面的詩(shī)，其中的《豬肉頌》一詩(shī)對(duì)烹制豬肉的一整套經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行了生動(dòng)的總結(jié)。

27．伊斯蘭教的經(jīng)典______規(guī)定了穆斯林的若干飲食制度。

28．藥膳同時(shí)具有保健和______兩大功能。

29．企業(yè)文化一般包括三個(gè)方面：一是______文化，二是制度文化，三是精神文化。

30．由消費(fèi)熱量食品轉(zhuǎn)向消費(fèi)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)食品，更加注重食品的安全性，全球正在發(fā)生飲食文化的第______次變革。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31．“幫口”

32．面塑

33．“擂茶”

34．食療

35．餐飲集團(tuán)化