11．并稱為世界三大高香名茶的是印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶和中國的

A．祁紅                                                          B．滇紅

C．閩紅                                                          D．川紅

12．在菜肴的配色方案中，色彩給人視覺的醒目程度最強的是

A．紫色                                                          B．綠色

C．藍色                                                          D．紅色

13．飲食消費文化的社會功能首先在于

A．提高飲食生活水平                                     B．提高飲食消費檔次

C．提高餐飲環(huán)境品味                                     D．提高全民綜合素質(zhì)

14．中國古代有“五禮”，吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中軍禮指的是

A．賓客之事                                                   B．祭祀之事

C．軍旅之事                                                   D．冠婚之事

15．用昆蟲為原料制作很多風味菜肴的西南少數(shù)民族是

A．布朗族                                                       B．傣族

C．彝族                                                          D．白族

16．體現(xiàn)出別致的快餐文化的文學(xué)作品是

A．《紅樓夢》                                                  B．《三國演義》

C．《水滸傳》                                                  D．《西游記》

17．不同宗教在飲食方面的特點不同，其中服氣、服藥追求長生不老的文化特點源于

A．道教                                                          B．佛教

C．伊斯蘭教                                                   D．基督教

18．冬季應(yīng)當固密心志，早睡晚起，保養(yǎng)精神，保護好

A．心臟                                                          B．肝臟

C．肺臟                                                          D．腎臟

19．決定餐飲企業(yè)市場定位的要素是

A．地理位置                                                   B．大眾選擇

C．原料特點                                                   D．烹飪方法

20．中國餐飲業(yè)21世紀的發(fā)展方向是社會化、科學(xué)化和

A．營養(yǎng)化                                                       B．經(jīng)濟化

C．規(guī)�；�                                                       D．集約化