二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。

21.由于調(diào)味品的來(lái)源、外觀、化學(xué)成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過(guò)程中所能確定的味型也很多，有基本型和_________型之分。

22.老子在_________中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點(diǎn)，對(duì)飲食保健理論的形成起到了促進(jìn)作用。

23.樟茶鴨子是_________菜系的代表菜之一。

24.北魏賈思勰在他的_________書中，記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自古籍的。

25.唐人張又新所著的_________豐富和補(bǔ)充了《茶經(jīng)》關(guān)于煮茶用水的內(nèi)容。

26.在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國(guó)人民尊老愛(ài)幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場(chǎng)和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)上輩老人先吃，這叫_________。

27.中國(guó)最早涉及飲食描寫的文學(xué)作品可以追溯到_________。

28.對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為_________宴。

29.從醫(yī)學(xué)的觀念來(lái)看，藥膳具有_________和保健兩大功能。

30.品種特色是開拓餐飲市場(chǎng)和餐飲企業(yè)發(fā)展的_________依據(jù)。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.《隨園食單》

32.菜肴香氣的分類

33.糌粑

34.食療

35.餐飲文化屬性

四、簡(jiǎn)答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

36.烹飪?cè)�料按類別可分為哪幾類？

37.建設(shè)有中國(guó)特色的現(xiàn)代飲食消費(fèi)文化包括哪些內(nèi)容？

38.簡(jiǎn)述滿族的主要飲食習(xí)俗。

39.簡(jiǎn)述食養(yǎng)、食療、藥膳的區(qū)別和聯(lián)系。

40.簡(jiǎn)述我國(guó)餐飲企業(yè)文化的特征。