三、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

26.餐飲業(yè)的基本特征主要包括經(jīng)濟特征、______、文化特征和多元化特征。

27.依照食品產(chǎn)品功能劃分，食品可以分為______、營養(yǎng)食品、功能性食品和休閑食品。

28.構(gòu)成現(xiàn)代旅游的基本要素包括旅游者、______和旅游業(yè)。

29.餐飲需求調(diào)查和預(yù)測主要包括以下幾個方面的內(nèi)容：餐飲需求構(gòu)成、______以及餐飲需求行為。

30.影響餐飲市場競爭結(jié)構(gòu)的主要因素有市場集中度、_____以及餐飲市場進入和退出壁壘等。

31.對餐飲業(yè)業(yè)態(tài)變化具有決定性作用的因素有經(jīng)濟發(fā)展水平、消費者的生活方式和就餐習慣變化、______以及競爭情況等。

32.從供給角度對餐飲產(chǎn)品進行劃分，餐飲產(chǎn)品是由餐飲食物產(chǎn)品、餐飲設(shè)施設(shè)備及就餐環(huán)境、______及餐飲文化等多種要素所構(gòu)成的。

33.餐飲產(chǎn)品開發(fā)的內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾個方面的開發(fā)與創(chuàng)新：菜點品種、服務(wù)、經(jīng)營設(shè)施與環(huán)境以及______。

34.餐飲業(yè)現(xiàn)代化的基本特征可以歸納為生產(chǎn)工業(yè)化、產(chǎn)品標準化、服務(wù)規(guī)范化、______和經(jīng)營連鎖化。

35.美國餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展包括快餐特許經(jīng)營、餐館菜品創(chuàng)新、品牌聯(lián)合擴張、______以及家庭廚房和外賣餐飲食品。

四、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

36.餐飲需求彈性

37.餐飲產(chǎn)品的互補性

38.餐飲市場開拓

39.餐飲需求結(jié)構(gòu)預(yù)測

40.廣義的餐飲產(chǎn)品

五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

41.簡述餐飲產(chǎn)品在生產(chǎn)上所獨具的特點。

42.如何針對國情理解我國餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)涵？

43.簡述餐飲供給與需求的矛盾運動。

44.簡述餐飲市場競爭的目標和內(nèi)容。

45.簡述餐飲產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新的策略。

六、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

46.試述服務(wù)的使用價值和價值。

47.試述餐飲市場結(jié)構(gòu)優(yōu)化的含義、意義及內(nèi)容。