浙江省2011年10月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.人類最原始的食品檢驗方法是( )

　　A.物理檢測法 B.化學(xué)檢測法

　　C.感官檢測法 D.生物化學(xué)檢驗法

　　2.食品中酸度、蛋白質(zhì)、脂肪酸價、過氧化值等的測定采用( )

　　A.容量分析法 B.質(zhì)量分析法

　　C.光學(xué)分析法 D.免疫分析法

　　3.根據(jù)有效數(shù)字的運算規(guī)則，5.054+10.4的結(jié)果是( )

　　A.15.5 B.15.454

　　C.15.45 D.15.4

　　4.瓶裝白酒批量在5t以下時，任選_________箱，每箱取樣1瓶。( )

　　A.5 B.6

　　C.7 D.8

　　5.在17℃時用20℃/4℃乳稠計測一牛乳，乳稠計得讀數(shù)為30°,則換算為20℃應(yīng)為( )

　　A.27° B.29.4°

　　C.30.6° D.33°

　　6.下列感官檢驗方法不屬于類別檢驗法的是( )

　　A.三點檢驗法 B.評分檢驗法

　　C.排序檢驗法 D.分類檢驗法

　　7.在直接灰化法測定食品總灰分的實驗中，加入樣品后的坩堝，反復(fù)灼燒至前后兩次稱量相差不超過_________為恒重。( )

　　A.5.0mg B.1.0mg

　　C.0.5mg D.0.1mg

　　8.在常量凱氏定氮法中,樣品與濃硫酸等加入到凱氏燒瓶后,混勻,加熱,炭化后繼續(xù)加大火力,保持瓶內(nèi)液體微沸,至液體變_________后,再繼續(xù)加熱微沸30min。( )

　　A.黑色透明 B.紅色透明

　　C.無色透明 D.藍綠色透明

　　9.下列瓊脂不是沙門菌選擇性培養(yǎng)基的是( )

　　A.亞硫酸鉍瓊脂 B.DHL瓊脂

　　C.HS瓊脂 D.SS瓊脂

　　10.我國國家標準規(guī)定：漂白劑殘留量以SO2計，餅干、食糖、罐頭不得超過( )

　　A.10mg/kg B.25mg/kg

　　C.50mg/kg D.100mg/kg

　　11.火焰原子吸收光譜法測鈣，鈣吸收波長_________的共振線，其吸收量與鈣含量成正比。( )

　　A.248.3nm B.422.7nm

　　C.213.8nm D.228.8nm

　　12.二硫腙比色法測定鋅時，為防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，加入( )

　　A.草酸 B.硫代硫酸鈉

　　C.氫氧化鉀 D.鐵氰化鉀

　　13.還原型氯化三苯四氮唑(TTC)的顏色是( )

　　A.紅色 B.無色

　　C.綠色 D.黃色

　　14.有機磷農(nóng)藥定量檢測時，氣相色譜所使用的檢測器是( )

　　A.火焰光度檢測器 B.紫外檢測器

　　C.熒光檢測器 D.電化學(xué)檢測器

　　15.溶液體積分數(shù)的單位是( )

　　A.mol/L B.g/L

　　C.% D.mg/g