二、填空題(本大題共13小題，每空1分，共20分)
請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。
1.食品的物理檢測法是根據(jù)食品的相對密度、折射率、旋光度、黏度等物理常數(shù)與食品的_________之間的關系進行檢測的方法。
2.化學分析法適用于食品的常量分析，主要包括_________和_________。
3.分析天平的稱量誤差為±0.0002g,為了使測量時的相對誤差在0.1%以下，試樣質量必須在_________以上。
4.在一定條件下，水中的懸浮物對光線透過時的阻礙程度叫做_________。
5.單位質量的固態(tài)食品所具有的體積稱為_________。
6.我國飲用水標準規(guī)定，飲用水的色度不應超過_________度。
7.原子吸收分光光度計主要由_________、_________、單色器和檢測系統(tǒng)四部分組成。
8.按溶解性,灰分可分為水溶性灰分和水不溶性灰分,_________和_________。
9.維生素D在三氯甲烷溶液中，與三氯化銻結合生成一種_________化合物，顏色的深淺與維生素D的濃度成正比。
10.嗜冷菌計數(shù)法是用無菌吸管取冷檢樣液0.1mL或1mL，于表面已十分干燥的TS瓊脂或CVT瓊脂平板上，用無菌L形玻璃棒涂布均勻，放置片刻，使水分被瓊脂吸收，再將平板倒置于_________的冰箱或其他設備中培養(yǎng)，_________后進行菌落計數(shù)。
11.感官檢驗得以順利進行并獲得理想結果的三個必備要素是：外部環(huán)境條件、_________和_________。
12.按檢驗時所利用的感官器官，感官檢驗可分為視覺檢驗、_________、_________、聽覺檢驗和觸覺檢驗。
13.和天然DNA的復制過程一樣，PCR的DNA體外酶促擴增包括變性、_________和_________三個基本過程。
三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)
判斷下列各題，正確的在題后括號內打“√”，錯的打“×”。
1.干法灰分法的優(yōu)點在于有機物分解徹底，操作簡單，不需要操作者經�？垂芮一厥章矢�。( )
2.在色譜定量分析時，對于出峰早的組分，且半峰寬較窄時，用峰高乘半峰寬的面積定量比用峰高定量更為準確。( )
3.自來水或抽水機閥下取水：先放開水閥10～15min，在閥門上套上橡皮管，繼續(xù)放水若干分鐘后，把管的另一端插入樣瓶口部，開閥取樣。( )
4.相對密度是指某一溫度下物質的質量與同體積某一溫度下水的質量之比，用符號
5.索氏提取法適用于脂類含量較高，含結合態(tài)脂肪較少，能烘干磨細不易吸潮結塊的樣品測定。( )
6.在凱氏定氮法實驗中，硼酸吸收液的溫度不應超過40℃，否則對氨的吸收作用減弱而造成損失，此時可置于冷水浴中使用。( )
7.志賀菌增菌后接種于分離平板上，志賀菌在這些平板上呈現(xiàn)黑色不透明不發(fā)酵乳糖的菌落。( )
8.感官檢驗試驗區(qū)應有空氣調節(jié)裝置，一般室溫保持在20～22℃，相對濕度保持在55%～65%。( )
9.微柱篩選法檢測黃曲霉毒素時，微柱不能分離黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2。( )
10.沙門菌測試片上呈紫紅色的菌落為沙門菌，呈藍色的菌落為其他大腸菌。( )
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
1.真實值
2.比旋光度
3.有效酸度
4.食品添加劑
5.成對比較檢驗法
五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)
1.簡述生物芯片技術的基本要點。
2.簡述擴散-氟試劑比色法測定食品中氟的測定原理。
3.簡述食品中大腸菌群檢測的意義。
4.簡述氯化三苯四氮唑(TTC)法快速檢測鮮乳中抗生素殘留的操作步驟。
5.簡述格里斯試劑比色法測定樣品中亞硝酸鹽的原理。
