浙江省2012年1月高等教育自學(xué)考試

　　現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)試題

　　課程代碼：04997

　　一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

　　在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。

　　1.如采集水樣做細(xì)菌檢測(cè)，應(yīng)選用無(wú)色玻璃瓶，先用蒸餾水洗滌3次，再置于________的干燥箱滅菌1h。( )

　　A.50～80℃ B.90～110℃

　　C.120～150℃ D.180～210℃

　　2.下列哪種方法適用于食品的常量分析?( )

　　A.物理檢測(cè)法 B.化學(xué)分析法

　　C.儀器檢測(cè)法 D.色譜分析法

　　3.下列檢測(cè)法屬于食品分析檢測(cè)常用的方法的是( )

　　A.核磁共振檢測(cè)法 B.電子顯微鏡檢測(cè)法

　　C.原子力顯微鏡法 D.生物化學(xué)檢測(cè)法

4.在23℃時(shí)用20℃/4℃乳稠計(jì)測(cè)一牛乳，乳稠計(jì)的讀數(shù)為30°,則該牛乳相對(duì)密度等于( )

　　A.1.0270 B.1.0294

　　C.1.0306 D.1.0330

　　5.根據(jù)有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則，10.50×0.04的運(yùn)算結(jié)果是( )

　　A.0.420 B.0.42

　　C.0.4 D.0.4200

　　6.對(duì)于食品中維生素以及有機(jī)磷農(nóng)藥的快速檢驗(yàn)可選用下列哪種方法?( )

　　A.密度分析法 B.酶分析法

　　C.質(zhì)量分析法 D.發(fā)射光譜法

　　7.下列方法中最適用于結(jié)合態(tài)脂類(lèi)，特別是磷脂含量高的食品中脂肪含量測(cè)定的是( )

　　A.氯仿-甲醇提取法 B.酸水解法

　　C.索氏提取法 D.羅紫-哥特里法

　　8.火焰原子吸收光譜法測(cè)鐵，鐵吸收波長(zhǎng)________nm的共振線，其吸收量與鐵含量成正比。( )

　　A.248.3 B.422.7

　　C.213.8 D.228.8

　　9.鹽酸副玫瑰苯胺光度法測(cè)定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成________配合物。( )

　　A.黑色 B.白色

　　C.紅色 D.紫色

　　10.下列藥物不屬于激素類(lèi)藥物的是( )

　　A.己烯雌酚 B.己烷雌酚

　　C.對(duì)苯二酚 D.雙烯雌酚

　　11.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得________檢樣中所含細(xì)菌菌落的總數(shù)。( )

　　A.100g或100mL B.1g或1mL

　　C.50g或50mL D.1000g或1000mL

　　12.志賀菌檢驗(yàn)應(yīng)選用下列哪種增菌液?( )

　　A.MM增菌液 B.TTB增菌液

　　C.SC增菌液 D.GN增菌液

　　13.下列感官檢驗(yàn)方法屬于差別檢驗(yàn)法的是( )

　　A.三點(diǎn)檢驗(yàn)法 B.評(píng)分檢驗(yàn)法

　　C.排序檢驗(yàn)法 D.分類(lèi)檢驗(yàn)法

　　14.溶液物質(zhì)的量濃度的單位是( )

　　A.mol/L B.g/L

　　C.% D.mg/g

　　15.與其他免疫學(xué)技術(shù)相比，標(biāo)志免疫分析技術(shù)最大的優(yōu)點(diǎn)是________大為提高。( )

　　A.靈敏度 B.穩(wěn)定性

　　C.選擇性 D.可信度