二、填空題(本大題共11小題，每空1分，共20分)

　　請?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。

　　1.測定液體食品相對密度最常用的兩種方法是________和________。

　　2.根據(jù)標(biāo)志物的不同，標(biāo)志免疫學(xué)技術(shù)可分為________、放射標(biāo)志免疫分析技術(shù)和________三種。

　　3.在常量凱氏定氮法中,樣品與濃硫酸等加入到凱氏燒瓶后,混勻,加熱,炭化后繼續(xù)加大火力,保持瓶內(nèi)液體微沸,至液體變________后,再繼續(xù)加熱微沸30min。

　　4.我國國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：漂白劑殘留量以SO2計(jì)，餅干、食糖、罐頭不得超過________;竹筍、蘑菇殘留量不得超過________。

　　5.食品中人工合成著色劑用________法或________法提取，制成水溶液注入高效液相色譜儀，進(jìn)行測量。

　　6.通常情況下膽堿脂酶可催化________色的靛酚乙酸脂水解為乙酸和________色的靛酚。

　　7.碘的測定方法有氯仿萃取比色法、________、________等。

　　8.目前在標(biāo)準(zhǔn)PCR的基礎(chǔ)上已衍生出多種不同類型的PCR，主要有不對稱PCR、多重PCR、________、________、定量PCR等。

　　9.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的用途包括：校準(zhǔn)儀器、________和________。

　　10.2,4-二硝基苯肼比色法測定維生素C時(shí)，用酸處理過的________把還原型維生素C氧化為脫氫型維生素C,再繼續(xù)氧化為二酮古樂糖酸，二酮古樂糖酸再與2,4-二硝基苯肼作用生成________。

　　11.物理檢測的主要內(nèi)容有相對密度、________、旋光度等。

　　三、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。

　　1.對于液體樣品采樣時(shí)應(yīng)先混合均勻，分層取樣,每層取100mL,裝入瓶中,用四分法得平均樣品。( )

　　2.灰分是標(biāo)示食品中無機(jī)成分總量的一項(xiàng)指標(biāo)，但灰分不完全或不確切地代表無機(jī)物的總含量。( )

　　3.直接平板計(jì)數(shù)法適用于檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌數(shù)不小于10個(gè)/g(或個(gè)/mL)的食品。( )

　　4.在凱氏定氮法實(shí)驗(yàn)中，所用試劑溶液應(yīng)用無氨蒸餾水配制。( )

　　5.紫外-可見分光光度計(jì)常用氘燈作為可見光區(qū)的光源。( )

　　6.志賀菌屬都能分解乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。( )

　　7.微柱篩選法檢測黃曲霉毒素時(shí)，微柱可以分離黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2。( )

　　8.一般情況下，物質(zhì)的密度值不會隨著溫度的改變而改變。( )

　　9.在使用真空表測定罐頭食品罐內(nèi)的真空度的同時(shí),還必須用溫度計(jì)測量罐頭內(nèi)的溫度。( )

　　10.鎘柱法測定硝酸鹽時(shí)，飽和硼砂液、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液是樣品處理中的蛋白質(zhì)沉淀劑。( )

　　四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

　　1.系統(tǒng)誤差

　　2.水的色度

　　3.光學(xué)分析法

　　4.視覺檢驗(yàn)

　　5.漂白劑

　　五、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　1.食品中酸度測定的意義。

　　2.簡述鹽酸克倫特羅快速測定的測定原理。

　　3.簡述食品微生物檢驗(yàn)的意義。

　　4.簡述對礦物質(zhì)元素進(jìn)行測定時(shí)的要求。

　　5.簡述分析或描述性檢驗(yàn)法在食品中的用途。