浙江省2014年4月高等教育自學(xué)考試

食品分析技術(shù)試題

課程代碼：03266

請(qǐng)考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項(xiàng)：

1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號(hào)用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對(duì)應(yīng)題目的答案標(biāo)號(hào)涂黑。如需改動(dòng)，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號(hào)。不能答在試題卷上。

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯(cuò)涂、多涂或未涂均無分。

1.下列物質(zhì)通常采用直接干燥法測(cè)定水分的是

A.味精 B.糖蜜

C.香辛料 D.面包

2.在糖類提取過程中，為了防止糖類被酶水解，可加入________避免這個(gè)現(xiàn)象。

A.氯化汞 B.乙醇

C.硫酸銅 D.氫氧化鈉

3.水果制品通常用________作糖類提取劑。

A.90%乙醇 B.70%—75%乙醇

C.水 D.無水乙醇

4.高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，所用的澄清劑是________。

A.硫酸銅溶液和亞鐵氰化鉀溶液 B.乙酸鋅溶液和亞鐵氰化鉀溶液

C.乙酸鋅溶液和硫酸銅溶液 D.硫酸銅溶液和氫氧化鈉溶液

5.白葡萄酒在感官檢驗(yàn)時(shí)的最佳呈送溫度是

A.11—15℃ B.10—13℃

C.18—20℃ D.13—16℃

6.使用分光光度法測(cè)定食品中二氧化硫含量的方法稱為

A.鹽酸副玫瑰苯胺比色法 B.鹽酸萘乙二銨比色法

C.格里斯比色法 D.雙硫腙比色法

7.面粉中的水分含量通常采用________來表示。

A.質(zhì)量摩爾濃度 B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)

C.質(zhì)量濃度 D.物質(zhì)的量的濃度

8.下列物質(zhì)不屬于油溶性抗氧化劑的是

A.植酸 B.TBHQ

C.乙氧基喹啉 D.維生素E

9.2.50×108的有效數(shù)字是________位。

A.2位 B.3位

C.4位 D.不能確定

10.酸度、蛋白質(zhì)、還原糖和維生素的測(cè)定，常規(guī)法是

A.重量分析法 B.容量分析法

C.光學(xué)分析法 D.色譜法