非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

21.食品中亞硝胺的檢測(cè)方法：________和________。

22.食品改良劑有________、________、肉制品增稠劑、肉制品改良劑和乳化劑。

23.四種基本味覺的識(shí)別是________;四種基本味覺的察覺閾試驗(yàn)是________。

24.測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法,是________，也被作為________的標(biāo)準(zhǔn)分析方法。

25.定量分析法包括________和________。

26.水分測(cè)定時(shí)使用的稱量皿規(guī)格：________和________。

27.減壓干燥法一般選擇壓力是________，選擇溫度為________。

28.正常牛奶的相對(duì)密度d204=1.030，而d1515=________;如果d204=1.0292，則d1515=________。

29.按照樣品采集的過程，樣品可依次分為________、________和平均樣品三類。

30.對(duì)于堆狀的散粒體樣品，在一堆樣品的________，也分上、中、下三個(gè)部位，用________插入取樣，將采樣混合在一起。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.著色劑

32.檢樣

33.二—三點(diǎn)檢驗(yàn)

34.黏度

35.揮發(fā)酸

五、問答題(本大題共4小題，其中36、37、39小題均為9分，38小題為8分，共35分)

36.罐頭食品取樣如何操作?

37.影響味覺的因素。

38.運(yùn)動(dòng)黏度檢測(cè)法的原理。

39.怎樣用密度瓶法測(cè)定果汁飲料的相對(duì)密度?