浙江省2013年10月高等教育自學(xué)考試

食品分析技術(shù)試題

課程代碼：03266

請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1.答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。

1.________方法是食品分析檢驗技術(shù)中最基礎(chǔ)、最基本、最重要的分析方法。

A.感官檢驗法 B.化學(xué)分析法

C.儀器分析法 D.酶分析法

2.燒杯的重量25.0020g，這個數(shù)值有________位有效數(shù)字。

A.5 B.6

C.3 D.4

3.下列屬于還原糖的是

A.纖維素 B.淀粉

C.蔗糖 D.乳糖

4.經(jīng)過篩選試驗，專業(yè)從事差別試驗的感官評價員類型是

A.有經(jīng)驗型 B.無經(jīng)驗型

C.訓(xùn)練型 D.專家型

5.蛋白質(zhì)測定消化結(jié)束時，凱氏燒瓶內(nèi)的液體應(yīng)呈

A.褐色 B.黑色

C.透明藍綠色 D.微紅色

6.牛奶中的抗生素殘留�？捎胈_______單位來表示。

A.體積分數(shù) B.mL/100mL

C.mol/kg D.質(zhì)量濃度

7.總酸度測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，一般分析核果類及其制品時，用________表示。

A.蘋果酸 B.酒石酸

C.乳酸 D.檸檬酸

8.計算0.324+12.54+5.07461的值為

A.17.9 B.17.93

C.17.94 D.17.939

9.蔗糖的水解條件，在50mL的樣品處理液中，加5mL鹽酸，在________，冷卻后用________溶液中和至中性。

A.70℃水溶液中加熱30min，鹽酸 B.68—70℃水溶液中加熱15min，氫氧化鈉

C.70℃以上水溶液中加熱15min，鹽酸 D.70℃以上水溶液中加熱30min，氫氧化鈉

10.四種呈味物質(zhì)是

A.蔗糖、咖啡堿、氯化鈉、辣粉 B.檸檬酸、蔗糖、氯化鈉、谷氨酸鈉

C.檸檬酸、蔗糖、咖啡堿、辣粉 D.檸檬酸、蔗糖、氯化鈉、咖啡堿

二、判斷題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。

11.對于罐頭或飲料，批量在3500箱以上的，取12箱左右的樣品。

12.計算0.0120×23.35×1.055580的值為0.298。

13.葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、乳糖是食品原料，不是食品添加劑。

14.感官分析人員中代表性最廣泛的一類是無經(jīng)驗型。

15.對羥基苯甲酸乙酯、脫氫乙酸是標準中公布的防腐劑。

16.面粉處理劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、拮抗劑不屬于食品添加劑。

17.評價食品的加工精度和食品的品質(zhì)，如面粉的加工精度，在面粉的加工中，常以總灰分含量評定面粉等級，標準粉為0.6-0.9%。

18.卡爾費休法適用于水分含量較低的干菜等干制品中水分含量的測定。

19.密度計法適用于測定各種液態(tài)食品的相對密度，對樣品量較少的也適用，對揮發(fā)性樣品液適用。

20.稱量紙的重為0.0680g，則其為4位有效數(shù)字。