非選擇題部分

注意事項(xiàng)：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)

21.在直接滴定法測定還原糖時，滴定必須在________的條件下進(jìn)行，以加快還原糖與Ca2+的反應(yīng)速度;防止空氣進(jìn)入，避免________被氧化而增加耗糖量。

22.樣品預(yù)處理的原則：________;________;使被測組分濃縮。

23.感官品嘗時，樣品的編碼可以用________和________。

24.相對密度計(jì)由________和________兩部分組成。

25.與協(xié)同效應(yīng)相反的是________或________，其是指一種刺激的存在，而使另一種刺激強(qiáng)度減弱的現(xiàn)象。

26.減壓干燥法一般選擇壓力為________，選擇溫度為________。

27.誤差的表示有________、________和檢測限。

28.物理化學(xué)分析法是通過測量物質(zhì)的________、________等物理化學(xué)性質(zhì)來求出被測組分含量的方法。

29.飲料用水的色度測定通常采用________法;飲用水濁度的測定通常采用________法。

30.食品工業(yè)中常用的折光儀有________和________。

四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

31.著色劑

32.無效碳水化合物

33.真色

34.分類檢驗(yàn)

35.隨機(jī)抽樣

五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)

36.影響味覺有哪些因素?

37.如何測定雪碧的總酸度?

38.簡述加速灰化的方法。

39.試對旋轉(zhuǎn)黏度檢測法與運(yùn)動黏度檢測法這兩者進(jìn)行比較。

40.簡述二氧化硫的測定原理。