浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試

食品生物化學(xué)試題

課程代碼：02516

一、單項(xiàng)選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)

在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。

1.酶的非競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑作用特點(diǎn)是( )

A.抑制劑與酶通過牢固的共價(jià)鍵連接 B.抑制劑與酶的底物競(jìng)爭(zhēng)酶的活性中心

C.能通過提高底物濃度消除抑制作用 D.抑制劑與酶活性中心以外的基團(tuán)結(jié)合

2.下列哪個(gè)維生素缺乏會(huì)使人患癩皮病?( )

A.維生素A B.維生素PP

C.維生素C D.維生素B1

3.Km值是指( )

A.酶-底物復(fù)合物的解離常數(shù) B.V達(dá)到Vmax一半時(shí)所需的底物濃度

C.V達(dá)到Vmax時(shí)所需底物濃度的1/2 D.V達(dá)到Vmax時(shí)所需的底物濃度

4.下列哪個(gè)低聚糖具有還原性?( )

A.海藻糖 B.蔗糖

C.乳糖 D.棉籽糖

5.在動(dòng)物體內(nèi)，各種細(xì)胞色素在呼吸鏈中的排列順序是( )

A.C→b1→C1→aa3→O2 B.C→C1→b→aa3→O2

C.C1→C→b→aa3→O2 D.b→C1→C→aa3→O2

6.在蛋白質(zhì)生物合成中，tRNA的作用是( )

A.與蛋白質(zhì)構(gòu)成核糖體 B.作為蛋白質(zhì)合成模板

C.增加氨基酸的有效濃度 D.運(yùn)輸氨基酸

7.蛋白質(zhì)變性是由于( )

A.空間構(gòu)象破壞 B.氨基酸順序改變

C.輔基脫落 D.肽鍵斷裂

8.維系蛋白質(zhì)α-螺旋結(jié)構(gòu)的主要力是( )

A.氫鍵 B.離子鍵

C.堿基堆積力 D.范德華力

9.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均為( )

A.12% B.16%

C.20% D.24%

10.糖原磷酸化酶通過接受或脫去磷酸基而調(diào)節(jié)活性，因此它屬于( )

A.別(變)構(gòu)調(diào)節(jié)酶 B.共價(jià)修飾調(diào)節(jié)酶

C.誘導(dǎo)酶 D.同工酶

11.胰島素對(duì)下列哪個(gè)酶有抑制作用?( )

A.6—磷酸葡萄糖酶 B.丙酮酸脫氫酶復(fù)合體

C.3—磷酸甘油醛脫氫酶 D.己糖激酶

12.下列哪個(gè)代謝過程在細(xì)胞液中進(jìn)行?( )

A.電子呼吸鏈的傳遞 B.脂肪酸的β-氧化作用

C.糖酵解 D.丙酮酸氧化脫羧

13.酶原之所以沒有活性是由于( )

A.酶蛋白肽鏈合成不完全 B.活性中心未形成或未暴露

C.缺乏輔酶 D.缺乏輔基

14.下列關(guān)于蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的敘述哪個(gè)是正確的?( )

A.二級(jí)結(jié)構(gòu)牽涉到肽鏈上所有原子在空間的走向

B.胰島素單體由二個(gè)亞基組成

C.維持β-折疊結(jié)構(gòu)的鍵是鹽鍵

D.血紅蛋白功能的發(fā)揮依賴于它的變構(gòu)作用

15.下列哪一種色素是我國允許在食品中使用的合成色素?( )

A.血紅素 B.檸檬黃

C.蝦青素 D.矢車菊色素