11.下列品質(zhì)最好的魚皮是( )
A.虎鯊皮
B.白耳鯊皮
C.青鯊皮
D.姥鯊皮
12.黃鱔品質(zhì)最好的時(shí)期為( )
A.1月～2月
B.3月～4月
C.6月～7月
D.10月～11月
13.被稱為大豆種子“營(yíng)養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)”的是( )
A.種皮
B.胚
C.子葉
D.胚乳
14.鍋巴屬于( )
A.米制品
B.面制品
C.豆制品
D.淀粉制品
15.對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌有一定作用的營(yíng)養(yǎng)元素是( )
A.纖維素
B.果膠
C.維生素
D.礦物質(zhì)
16.和小白菜一起統(tǒng)稱為白菜的是( )
A.空心菜
B.洋白菜
C.圓白菜
D.大白菜
17.目前市場(chǎng)上銷量最大的醬油品種是( )
A.天然發(fā)酵醬油
B.人工發(fā)酵醬油
C.化學(xué)醬油
D.添加天然發(fā)酵醬油的醬油
18.蒜經(jīng)過烹調(diào)加熱后，辣味感減弱，同時(shí)產(chǎn)生( )
A.酸味感
B.苦味感
C.甜味感
D.麻味感
19.產(chǎn)量居各種植物性油脂生產(chǎn)首位的是( )
A.豆油
B.花生油
C.菜油
D.芝麻油
20.檸檬黃在烹飪中的最大使用量為( )
A.0.05克/千克
B.0.1克/千克
C.0.2克/千克
D.0.3克/千克